路邊的野菜能吃嗎？

(一)想嘗嘗野菜，這些規矩還是要有的，萬一躺槍了呢?

1.有毒的野菜別碰，瀕危的野菜要嘴下留情。

對於野菜，如果缺乏經驗或沒有專業人士的指導，應謹慎採食，以免採到一些有毒或是瀕危的保護物種。即便是熟悉的野菜，也不要選擇那些在受污染的地方長出來的。可以到一些正規可靠的超市或菜市場進行購買。

2.下館子吃野菜，一定要看看是否新鮮。

吃野菜應保證取材新鮮，放太久的野菜盡量不要吃。舉個例子，剛採摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經過長途運輸和室溫下的長期存放，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。另外，要把握吃野菜的黃金時期，如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。

3.野菜的烹調方法還是有講究的。

野菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法。烹調野菜時，一般需要考慮其安全性，以及營養和風味的保留。最常見的，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除了要選擇嫩芽，烹調時還要先在沸水中焯約1分鐘。再比如蕨菜中含有原蕨苷等有害物質，烹調前應用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉。用薺菜做餡料包餃子時，盡量不用鹽腌制薺菜的方法，來擠去菜中水分，以免營養流失。烹調其它野菜時，為減少營養的損失，也應盡量避免洗切後放太久才下鍋烹調，或在沸水中焯太久等。

4.懂得搭配食材，能給你的野菜加分哦。

野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。

5.野菜只能嘗嘗鮮，別貪吃哦。

有些野菜，如莧菜、薺菜、灰菜、香椿，因為含有光敏物質，有些人食用後容易引起日光性皮炎，這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時，會發生光敏反應，導致皮膚被晒傷。因此，有過敏史的人應盡量少吃這類野菜。有肝臟等疾病史的人，食用野菜前最好諮詢醫生建議，其他人也應控制合理的食用量。

6.有些野菜不是拿來就能下鍋的，還需要浸泡等去毒素處理。

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不事先浸泡，吃完之後會渾身不舒服。這類野菜在下鍋前，一定要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。

(二)記得改天下館子，一定要試試下面說到的野菜哦~~

1.苦菜——「救命菜」

苦菜又名苦苣，紅軍長征時常以苦菜充饑，後來被譽為「救命菜」、「長征菜」。苦菜雖為苦味野菜，但富含營養，有人體需要的多種維生素、礦物質、糖類等，可以炒食、涼拌，也可以做餡、燒湯，還可以製成野菜罐頭、腌酸菜。苦菜中還含維生素C及大量鐵元素，蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B及鈣、磷等。此時食用可以清熱涼血，降內熱、減少因內熱而外感風寒的疾病。

小編自己覺得，最神奇的事情莫過於苦菜居然還有一定的抗腫瘤作用。這不，澳大利亞科學家曾做試驗，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周後，皮下注射苦菜的提取物，48小時後殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。

【推薦食譜：蘸水苦菜】

材料：香蔥，姜沫，干辣椒，苦菜，生抽，雞精，鹽少許，蚝油。做法：蘸水苦菜的調料：香蔥、姜沫、干辣椒;做好的汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽(不放也可以)、雞精、有蚝油也放少許;最後用綽後的原菜汁到少許;綽苦菜，汁要留著，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。

2.莧菜——「長壽菜」

莧菜又叫做「鳧葵」、「荇菜」、「莕菜」，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

【推薦食譜：蒜蓉紅汁莧菜】

將莧菜摘洗乾淨，切成段;蒜切碎末;鍋內放油，油熱後倒入莧菜煸炒，加入精鹽、蒜末，炒至有湯汁時出鍋即可。

3.馬蘭頭——「雞兒腸」

馬蘭頭，又叫雞兒腸、螃蜞頭草、田邊菊等，馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營養元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。它味辛性涼清熱解毒，對於口腔潰瘍、咽喉腫痛、衄血、血痢等都有一定食療作用。

【推薦食譜：馬蘭拌春筍】

煮一鍋肉骨湯，將筍放入一起煮(如果沒有高湯，可用清水煮);將筍撈出;切成細末備用;馬蘭頭洗凈;用清水汆熟;撈出擠干水分;也切成細末;將馬蘭頭末和筍末放入碗中;加入適量麻油;加入適量生抽;攪拌均勻;裝盤，完成。

本文系就醫160原創文章，作者：宋敏，轉載須註明"轉自就醫160"字樣，並標明原文網址，違者本網將依法追究責任。

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