發光豬肉是怎麼回事？

為了弄清這是怎麼回事，牟老太給媒體打了電話。網站的工作人員在走訪了當地的相關部門後，得到了這樣的解釋：「豬肉在晚上發光是因為豬在活著的時候被餵食了大量含磷的飼料，因為磷在夜晚會發光，所以豬肉在也夜晚就會發光」。對於這樣的所謂解釋，我們不禁要問，這豬發光和磷發光之間有什麼聯繫，難道僅僅因為這相關部門解釋的原因嗎？

要想了解這其中的關係，我們先來看一下所謂的磷有哪些特徵？磷是一種廣泛存在於人和動植物體內的元素，對機體的新陳代謝有重要作用；擁有白磷、紅磷、黑鱗這三種同素異構體；由於可以自己發光，磷的英文為Phosphoros，這個單詞在希臘語中的意思是「發光物」；它具有較強的吸水性。

發光的豬肉

請注意這裡面「對機體的新陳代謝有重要作用」這一條，為了加快養殖動物的生長，從而滿足市場需求，一些養殖場會有意給動物多餵食含磷量較高的飼料。這樣的結果往往會導致被飼養動物體內的含磷量超標，其中一些就會殘留在肌肉中。這樣一想，如果豬在宰殺前被餵食了大量含磷的飼料，那它的肉里自然就會殘留磷，在夜裡發光就不奇怪了。

如果人長期吃這樣的豬肉，就很可能導致高磷血症，從而出現骨質疏鬆、牙齒蛀蝕等問題，嚴重的甚至會誘發繼發性甲狀旁腺功能亢進、維生素D代謝障礙，乃至冠狀動脈、心瓣膜鈣化等嚴重的心血管疾病和一系列併發症。

那麼，除了「被餵食大量含有磷的飼料」這一點，還有其他「可能會導致豬肉發光」的原因嗎？答案是肯定的。一些屠宰廠由於在屠宰後對豬肉的保存不當，會使得豬肉被一種叫作「革蘭氏陰性球杆菌」的細菌感染。這是一種能發出熒光的單胞細菌，通常只在含有鹽的培養基上生長。但如果外部條件合適，它們也可以在無鹽的地方生長，例如當溫度在18~22°C之間時，肉或蛋等蛋白質含量豐富的食物就會成為這種細菌的溫泉。

不過，對於這種細菌，我們大可不必談之色變。因為只要你把它所處環境的溫度調高到42°C，就可以迫使其停止生長，如果再繼續調到70°C以上，那就可以在幾秒鐘內讓其灰飛煙滅。

此外，還有一種可能也會使豬肉發光，那就是不法商家為了讓豬肉看起來更新鮮，故意在上面撒熒光增白劑。對於這樣的豬肉，我們要堅決說「不」。

當然，大家大可不必因為這些問題而談豬肉色變，只要不貪圖便宜，到正規的肉聯廠或超市購買，並將其煮熟煮透，想吃上放心肉還是有足夠高的保障係數的。

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