在外點菜有講究

在外吃飯時，點菜總是個麻煩事情。既要考慮到眾口難調，又要考慮到面子問題，還要考慮到荷包負擔......但無論如何，大部分情況下，人們都難免犯一個共同的錯誤：蛋白質食物太多，蔬菜太少。

一位女友向來十分注重健康，我問她，在外吃飯的時候，你按什麼比例點菜呢？葷素比例是3:1、2:1、1:1還是1:2 ?

她信心滿滿地說：我的比例是1:1。你不是經常教育我們嘛，請客時要按1:1點菜，即葷菜1份，素菜一份，再加一個葷素搭配菜。自己吃飯最好是1葷配2素。我一直記著呢，表揚吧？

我說：舉個例子嘛。比如今天咱們三個人一起吃午餐，你會點什麼菜？

女友拿起菜單沉吟片刻，要了一份宮保雞丁，一份蟹黃豆腐，還有一份蓑衣茄子。她解釋說，雞丁算葷菜，豆腐是素菜，有茄子有肉末的就是葷素搭配菜，沒錯吧？你看我連肉末都算上了...

我說：比例弄錯啦。她驚道：為什麼？旁邊的朋友，也是大惑不解。

理由是這樣的。雞丁也好，豆腐也好，都是富含蛋白質的菜肴。豆腐被稱為「植物肉」，只能用來替代魚肉蛋類來供應蛋白質，卻不能用來替代蔬菜，因為蔬菜里的維生素C、胡蘿蔔素之類，它一點點都沒有。另一方面，茄子雖然是蔬菜，但它營養素含量也是偏低的，而且烹調中油脂太高。這三個菜，兩個高蛋白，三個高脂肪，顯然不是非常健康。

女友問：植物蛋白質也不能多吃么？不是說吃植物蛋白質量更好么？

我說，這卻又是一個誤區了。無論什麼來源的蛋白質，過多的蛋白質都會增加身體中胃腸、肝臟和腎臟的負擔，讓人餐後昏昏欲睡，容易疲勞。當然，動物性蛋白質更糟糕一些，因為生產動物性蛋白質的資源成本非常高，碳排放非常大。所以，一餐當中的蛋白質是不應當過量的。

一個輕體力活動的普通健康女性，每餐大約需要20-25克蛋白質，其中100克糧食供應7-10克蛋白質，50克瘦肉或者100克北豆腐供應10克蛋白質，再加上200克蔬菜供應2克蛋白質，就基本上達標了。50克瘦肉是多少量？也不過是紅燒牛肉三四塊罷了。

女友嘆了口氣說：原來我點的菜，蛋白質還是過量的。一份雞丁絕對不少於三兩雞肉，蟹黃豆腐和茄子里的肉末加起來，的確是超量了...那我改還不行么？

她拿起菜單，把宮保雞丁改成了錫紙鱸魚，又把蟹黃豆腐改成了排骨雜燉，裡面有蘑菇、木耳、鮮玉米和少量排骨，算是葷素搭配菜；最後把茄子換成了白灼芥藍，囑咐少淋明油。

這次我表揚她說：學得真快啊！沒忘記食物多樣性，有了排骨的肉，就換成魚來搭配。排骨看起來塊大，有肉味，實際上能吃進嘴裡的肉很少，肉類總量不容易超標。而且鱸魚個頭比較小，三個人吃不會剩下多少，真體貼。

其實，在很多情況下，只要掌握一魚肉、一蔬菜、一個葷素搭配菜的原則，健康點菜還是比較容易的。在此基礎上，還要注意食材原料不重複，比如不能兩個菜都含有豬肉，或者兩個菜都是雞肉做的。在味型方面也要多樣一點，有濃，有淡；有過癮的，也有清爽的。至於檔次高低，只需調整主要原料就可以了。這樣搭配出來的菜，肯定能調和眾口，大受歡迎。

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