為什麼洗山藥的時候手會癢？

網友問：最近在家裡幫忙剝山藥、削山藥，之後就感覺手很癢，這是過敏嗎？山藥里有什麼成分會使人很癢？

回答：

很多人都很喜歡吃山藥，藍莓山藥也是倍受歡迎的一道經典菜。山藥又名淮山，為薯蕷科植物薯蕷(Dioscoreaopposita Thunb)的塊莖。不過，由於山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏，人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎（Contact Dermatitis），最常見的癥狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等癥狀。出現過敏癥狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢；也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因，目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

好消息是，由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了；當然，你也可以防患於未然：在動手處理山藥前，不妨帶個橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。

需要提醒的是，可能引起接觸性皮炎的食物遠不止山藥一種，很多蔬菜和水果都可能使人過敏，這類癥狀統稱為接觸性過敏（contact allergy），如芒果、菠蘿、某些柑橘、黃瓜、獼猴桃等等，都有導致接觸性反應的臨床病例。

比如，菠蘿中菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶，可能引發過敏。這種蛋白酶也非常怕熱，遇到高溫就會失去活性，處理菠蘿時，如果接觸菠蘿就會過敏，最好帶上手套，或者處理前將菠蘿放熱水燙一下，這樣可以破壞菠蘿蛋白酶，可防止與減少過敏症的發生；芒果中也存在容易致敏的蛋白酶，原理跟菠蘿蛋白酶類似。

植物中可能導致接觸性反應的原因有很多，除了以上幾種，還有物理性、化學性、免疫性的原因等等，很多是讓人猝不及防的。這也提示我們，在處理蔬菜水果等植物性食物時，尤其是從來都沒有接觸過的果蔬，要注意安全，防止發生意外，最好能盡量避免直接接觸；如果不小心接觸了，並且有不適反應，應及時就醫；如果明確自己對哪種果蔬過敏，處理前務必做好預防措施。

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