山珍海味、家常便飯，哪個好？

人們歷來把「山珍海味」視為美食中的極品，如今人們的生活水平提高了，越來越多的人都嚮往著吃點那些傳說中的山珍海味。在傳統的文化習俗中，山珍海味自然少不了「鮑魚」「魚翅」「燕窩」「海參」這些。它們以高昂的價格被人們視為飲食中的稀罕品。不過，它們價格這麼高，營養價值究竟如何呢？是否跟其高昂的價格相匹配呢？

鮑魚

很多人說到鮑魚，都知道它是一種名貴的食材，而且都以為是一種魚類。其實，鮑魚雖名為魚，但它並不是魚。鮑魚是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。價格高昂的鮑魚常常是高檔宴會的主角，也是著名的美食材料。不過，鮑魚的營養價值究竟怎麼樣呢？

其實，從營養成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近,蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見，它們都屬於低脂肪的食品。由於它們的水分含量都很高，去除水分後，其干品的蛋白質含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質含量最高，達到乾重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對於動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。

從礦物質的含量來看，鮑魚可以說是相當出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚所特有的優勢。事實上，鮑魚的鈣含量低于田螺，而鋅含量低於河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——因為鮮味和鹹味是相輔相乘的，有足夠的鹹味，鮮味就更容易突出。如果比較膽固醇的含量，那麼鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高於普通的肉類食品。可見，鮑魚高鈉高膽固醇，對於高血壓、高血脂病人來說，這樣的美味也是不宜多吃的。

另外，鮑魚是貝類，在吃鮮鮑魚的時候也存在一定的安全風險，最主要的就是寄生蟲了。對貝類病原性寄生蟲的研究發現，鮑魚中可能存在的寄生蟲包括鮑魚帕金蟲、鮑魚腎形雙孢子球蟲和盤蜷蟲等。

總的來說，鮑魚是一種美味的食品，它高蛋白、低脂肪而高膽固醇，營養價值不錯，但也並不比其他貝類食物更高，對於高血壓、高血脂病人來說，高膽固醇、高鈉都是不利健康的；如果吃新鮮鮑魚，它還存在寄生蟲的風險。

魚翅

對消費者而言，很多人並不真正了解魚翅，存有許多誤解。調查顯示，由於從字面上看，魚翅很容易被理解成「魚的翅」，使得許多消費者認為魚翅很神秘，而且很多人並不知道魚翅是用什麼做的，也不知道魚翅來自於鯊魚鰭。在現代人高檔的宴請中，基本已形成了「無翅不成席」的潛規則。

中醫認為魚翅能「益氣、補虛、開胃」，經營魚翅的商家也會告訴你「魚翅有極為豐富的營養」、「富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌，滋養肌膚、延年益壽等功效」。不過，其實從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。研究發現，每100克魚翅（干品）中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、鐵15.2毫克、磷194毫克，它是一種高蛋白、低脂肪的食品，同時還含有豐富的鈣、鐵等礦質元素。魚翅的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白的一種，因此吸收利用率較低，營養價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質。很多女性朋友認為攝人這種膠原蛋白能美容，其實未必，因為所有的蛋白質進入人體後先要分解成氨基酸，並非許多人理解的吃膠原蛋白就能補充膠原蛋白。

有研究發現，魚翅含有水銀和其他重金屬的含量均比其他魚類高得多。這是因為人類把工業生產過程中的廢水不斷排到海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量升高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，海中多數生物都可以成為它的生物，各類魚蝦體內的有害物質自然富集在鯊魚身上。因此，多吃鯊魚肉、魚翅還可能對健康有害。

另一方面，魚翅的取得會造成鯊魚數量的急劇下降。從生態平衡，以及保護野生動物的角度，也不提倡吃魚翅。

燕窩

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，金絲燕在春季開始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，變成半透明而略帶黃色的物質，燕窩就是這樣形成的。正因為如此，古人常以「金絲燕唾液築巢窩，外形半月，色潔白，虛損勞瘵用之瘥」我不明白這句話，你再仔細核對，無錯便可來形容何謂燕窩。

簡言之燕窩的主要成分就是燕子的唾沫。由於天然燕窩（包括家燕窩和洞燕窩）在形成過程中會帶有羽毛或沙土等雜物，所以燕窩採集後，需經過分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛等雜物、重新塑型、加熱烘乾、分裝等工藝製成食用燕窩。

燕窩那麼貴，營養又如何呢？數據顯示，100克干燕窩內含有：蛋白質49.9克，鈣42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，鐵4.9毫克。

「燕窩」在中醫上是養眼佳品、上等補藥，但從營養素數據來看，其蛋白質含量為49.9%，不如同等數量的牛肉、雞肉等常見的肉製品，所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白質，在某種程度上來看，燕窩的營養價值甚至還不如雞蛋、普通肉類。其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。人體對蛋白質的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對於各種氨基酸的需求並不一樣。自然界中的各種蛋白質所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質的氨基酸組成與人體的需求很相近，那麼它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學上，就說這種蛋白質品質更好。就這個意義上的品質而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。

所以，燕窩雖然被很多人當作「營養聖品」來服用，但從營養學的角度來說，燕窩實在是乏善可陳，燕窩雖然蛋白質含量高，但這些蛋白質大多是不易被人體吸收的不完全蛋白質，品質還不如雞蛋和牛奶 「優質」。

海參

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，是海味「八珍」之一，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名。海參營養又如何呢？

根據中國食物成分表顯示，每100克鮮海參含16.5克蛋白質，0.2克脂肪和2.5克碳水化合物，如果換成乾重計算，海參的蛋白質含量高達50.2%，也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且海參的蛋白質利用率不低，甚至可與牛奶媲美。不過，海參的蛋白質總量並不是非常優越，比如，100克牛肉的蛋白質含量為19.9克，脂肪含量為4.2克，碳水化合物含量為2克，海參的蛋白質含量不如牛肉，如果僅僅希望補充蛋白質，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白質。

海參也有其優勢，海參幾乎不含膽固醇，海參的鈣含量也很豐富，可以達到285mg/100g鮮重，是不錯的補鈣食物，但吃更加便宜的含鈣食品如牛奶、豆腐等也完全可以滿足鈣的需要，沒有必要花那麼多錢。近些年有研究發現，海參的脂肪中含有一類皂甙物質，這類物質有預防腫瘤的作用；海參中還有一種海參多糖，有提高機體免疫能力的作用。所以，在某種程度上來說，海參還是一種不錯的食物。

海參受歡迎的一個重要原因是，中醫認為吃海參壯陽。據《本草綱目抬遺》記載：海參，味甘咸，補腎經益精髓，利小便，壯陽療痿，其性溫補足抵人蔘，故名海參。這是一種典型的以形補形的說法。其實，海參中並沒有什麼特別的物質能夠幫助男性提高雄風，最多只會增加點心理安慰。

海參是一種高蛋白食物，其蛋白質質量較好，而且幾乎不含膽固醇，同時也富含鈣，在某種程度上來講還是一種不錯的食物，但是它與「壯陽」並沒什麼關係。不過，海參能夠提供的營養素也可以從其他更加便宜的食物中獲得，沒有必要一定要吃海參。

不過很多人可能還是會問：這些珍貴的食物會不會有什麼「神奇分子」呢？近年來的確有一些動物研究發現這些山珍海味有一些保健作用。如有研究發現，鮑魚中含有一些活性多糖，這些多糖具有抗血栓、抑制腫瘤、緩解疲勞的作用，而魚翅中含有硫酸軟骨素，具有抑制腫瘤、提高免疫力的作用；海參中含有海參多糖，具有抗腫瘤、降血脂等功效。這似乎給崇尚山珍海味的人們增加了理由。

但是，這些研究大多都是動物研究，多是採用大劑量、長時間的提取液餵養之後才產生效果。例如，給實驗鼠進行的海參、魚翅餵養處理，相當於普通人成年累月天天吃海參和魚翅。而實際上，普通消費者不可能每天都吃很多昂貴的山珍海味，而偶爾吃幾次，並不能起到想像中的保健作用。同時，魚翅中含汞過高，安全性差，弊大於利；而鮑魚和海參的性價比也比較低。那些不是山珍海味的普通蔬菜、糧食、豆類、薯類也可以做到營養均衡，而價格卻要低得多，而且可以每天攝取。

健康飲食的關鍵在於長期均衡飲食以及食物多樣化。人體每天需要的營養素達幾十種，沒有哪一種食物能夠完全滿足人體所有需要，僅僅吃山珍海味，日常飲食不合理，照樣無法獲得健康。同時，無論吃何種食品都要考慮安全性，水產品受環境污染影響較大，盲目過多進食可能對人體產生不利的影響，甚至危及健康。

綜上所述：許多人以為營養的價值和價格有關，因此，「不求最好，只求最貴」的選購食品觀念越來越盛行。實際上，物以稀為貴，價格受市場經濟規律的支配，和它的營養價值真沒什麼關係。有的人貪吃昂貴的山珍海味是為了獲得口味和心裡的滿足，對於吃不起山珍海味的人來說，只要營養均衡健康，粗茶淡飯也不用感到遺憾。至於那些傳說中的「神奇作用」，還是不要迷戀的為好。

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