冷凍多年的「殭屍肉」還能吃嗎？

最近，大量媒體報道 「殭屍肉」走私案件，在案件中甚至有冷凍時間長達三四十年的肉。很多人看到這樣的報道不禁毛骨悚然，甚至噁心萬分。肉真的可以冷凍幾十年嗎？吃了是否有害健康？

這些肉來自哪裡？

其實，一開始看到殭屍肉這個新聞的時候，我是不相信的。你說有就有呀？這些肉來自哪裡？為何會冷凍這麼長時間？四十多年的倉儲、冷凍要多少錢？恐怕都要超過凍肉本身的價值吧！為何要花大力氣、冒著走私被抓的風險漂洋過海賣到中國呢？

不過，後來的新聞調查發現，這些凍肉大多都是國外的戰略儲備物資，還以美國來源為主，它的冷凍成本只有每年每噸17元。而且在倉儲物資的替換中，部分冷凍肉開始流通向市場，被走私分子利用。實際上就是國家給幫你出錢儲存。對於走私分子來說，這樣的肉就相當於是一塊「肥肉」了。

實際上，出於戰略儲備和穩定價格的需要，世界各國都會主動將大量物資作為戰略資源進行儲備，大到石油礦產，小到糧食、肉類，國家都會進行儲備。而且也有相應的管理辦法，並會定期進行調整輪換。這其中的資金投入也是來自國家財政撥款。

事實上，戰略儲備肉出現在市場上並不是首先在我國出現，在國際上也屢次出現它的身影。2010年，俄羅斯內務部經濟安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉製品走私案，在冷戰期間儲備、凍齡超過30年的「戰備肉」從美國、巴西、比利時、加拿大經烏克蘭走私入俄。

肉可以冷凍多久？

冷凍通常在零下18℃以下溫度進行保存，在這個溫度下，微生物的生長和增殖都受到抑制，同時，低溫還能抑制食品自身化學反應和一些酶類反應。所以，冷凍保存的肉是可以存放較長時間的。不過，冷凍肉究竟能保存多久？能保存三四十年嗎？

在我國，有標準對一些冷凍肉的保存期進行了規定。如，國家標準對凍牛肉有規定，凍分割牛肉可貯存在低於-18℃的冷庫內，但貯存期不宜超過12個月。在水產肉類方面，國家標準規定冷凍水產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，但貯存期不得超過9個月。

國外的情況又是如何呢？根據美國FDA的推薦規定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個月。通常來說，常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。

即使是戰略儲備物資，也會有時間方面的規定。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。

所以，不論是作為普通肉類，還是作為戰略物質，這批冷凍幾十年的肉都是不符合我國國家標準的。它們屬於走私的違法產品。

但是，從理論上來講，在一定的溫度和時間下，溫度越低，微生物的生長也受到極大的抑制，如果嚴格控制肉品的冷凍工藝和條件，冷凍保存三四十年也是可以達到的。

吃了這樣的肉是否危害健康？

首先，可以肯定的是，走私銷售這種肉類的行為是一種違法行為，應該根據情節的嚴重性進行量刑。

受熱評美劇行屍走肉的影響，消費者最擔心的還是：吃了這樣肉是否會對人體健康有危害？

其實，「殭屍肉事件」中最大的安全問題在於走私。由於是走私肉，其來源不明，沒有經過正常的檢驗檢疫，且它的運輸和冷凍保存條件不完善，才有了很多新聞報道里提到的「很多肉都臭了」、肉腐敗了。所以，即便不是冷凍幾十年的肉、而是新鮮肉，也不能確保其安全性，食用的安全風險依然很高。最好的辦法是不要買、也不要吃。

不過，從理論上來講，極低溫下冷凍保存，肉品中的細菌等微生物受到抑制，只要保存條件足夠好，也不一定會有安全風險。消費者倒也不用過於恐慌。

但是，即使安全性能夠保證，這種肉類的食用品質往往較差。所以，這些肉也就不會直接作為凍品肉賣給消費者。這些肉大部分是銷售到了一些小攤、小市場，再經過餐館用滷製、煎炸的烹飪方式處理後，掩蓋了肉類原來的樣子，賣給了消費者。這也提示我們盡量通過正規渠道購買食物。

家裡的冷凍肉還能吃嗎？

很多人對超市買的甚至自己家裡的凍肉也失去了信心。家庭冷凍肉，時間久了是否有風險？

其實，作為普通食品的肉類，通常不會冷凍太長時間，國家標準也限定冷凍肉類的冷凍期一般不超過12個月。很多人可能會質疑：雖然國家如此規定了，但是會不會有無良商家長時間冷凍呢？我覺得這個擔心過於杞人憂天。對於企業來說，冷凍保存肉類需要冷庫、人力、電力等成本，長時間冷凍並不是一個好買賣，除非有人免費幫你冷凍保存。雖然不同廠家的產品會略有差異，但是，只要合理冷凍，還是可以保障安全的。所以，消費者也不用太擔心從超市買的冷凍肉。

不過，需要提醒的是，自己家在處理冷凍肉時，最好還是儘快吃完，因為如果長時間冷凍，你會發現肉會逐漸失水，口感也變差。同時，如果實在吃不完，最好提前分裝冷凍，避免反覆解凍，因為反覆解凍會增加微生物生長繁殖的風險。

如何避免買到「殭屍肉」？

這些冷凍殭屍肉大部分是銷售到了一些小攤、小市場，再經過餐館用滷製、煎炸的烹飪方式處理後，賣給了消費者。所以，為了買到放心的冷凍肉，消費者應該盡量去正規渠道購買，如大型超市，而不要去路邊攤或者街邊小販購買；另外如果發現異樣，及時向有關部門舉報。

【參考資料】

[1] 追蹤|存放40年的「殭屍肉」，都被誰買走了？2億斤雞翅夠全長沙人吃大半年

[2] GB/T17238-2008《鮮、凍分割牛肉的分類與要求》

[3] GB2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》

[4] FDA. Refrigerator Freezer Chart.

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