菠菜加豆腐會造成結石嗎？

導語：菠菜和豆腐不能一起吃」，許多人對此深信不疑。然而實際上，並沒有這回事。

「菠菜和豆腐不能一起吃」，許多人對此深信不疑。這個禁忌的理由是什麼？理論基礎只有一個：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的沉澱。

那麼，它的危害究竟有多大呢？有兩個流行的說法：（1）浪費了豆腐中的鈣；（2）草酸和鈣結合，會導致腎結石。

毫無疑問，草酸和鈣結合沉澱，的確會浪費一部分鈣。也的確有老年朋友反映說，吃了菠菜豆腐後去醫院化驗，發現尿中的草酸鹽結晶增多。

然而問題的另一個方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了么？吸收之後，它難道不會影響鈣利用、促進結石的形成么？如果擔心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那麼，膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同樣可能帶來草酸鹽增加的問題。它們是不是也不能吃了？

而且，這些食品裡面的草酸既然能和鈣結合，是否都不能和豆製品一起吃？其他富含鈣的食物是不是也不能和它們一起吃，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅果，等等？

要分析這些問題，可以從四個方面考慮。

首先，是否能將草酸除去？沒有了草酸，所有的問題也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否會帶來麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。實驗證明，吃焯水後的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時水要多一點，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然後加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩，並保持菠菜豆腐的美味。

其次，要看一天當中攝入草酸的總量。如果菠菜雖然焯過，但除了吃菠菜之外，還吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能帶來草酸鹽過量的問題，升高尿中的草酸鹽含量。

第三，看人體的消化吸收功能狀態和酸鹼平衡狀態。腸道功能紊亂會增加機體對攝入草酸鹽的吸收，而體質偏酸也會促進草酸鹽結晶的形成。研究證明，沒有動物蛋白的素食中，雖然草酸鹽含量較高，但素食者結石發生的危險性卻很低；食用過多肉類、精白米面和含糖食品都會促進身體趨向酸性，從而增加結石的發生危險。

第四，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否會增加結石的危險。我國醫學界調查證明，攝入較多的鈣有利於預防腎臟和尿道的結石生成，也就是說，吃了菠菜之後，如果不吃富含鈣豆製品，結石的危險反而更大。美國專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進草酸在腸道中便形成沉澱，避免被人體大量吸收。

實際上，富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的焯水菠菜，正是補鈣健骨的絕配！

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