雞精和雞是兄弟嗎？長期吃會被身體造成什麼危害？

人類越來越重視吃東西的健康了，因此很多家庭在做飯時棄用味精，用雞精來代替，或者是將二者都「拋棄」，為了健康什麼都不放，味道缺點也無所謂。那麼雞精和雞有什麼關係？選用雞精和味精有多大的差別，該選誰？它們對人體的危害到底有多大？該不該使用它們來做飯？帶著這些大家普遍疑惑的問題，我們來探究一下它們的答案。

雞精和雞的關係

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。

雞精和味精的差別

味精：是一種家常調味品，它採用麵筋或澱粉用微生物發酵的方法製成。味精又稱味素，學名「谷氨酸鈉」，是調味料的一種，成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

危害：國內外有很多這樣的研究。有關部門審核顯示，味精在食品的使用「沒有限制」，無需擔心其安全問題。中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所副所長翟鳳英表示，他們在調查中發現，中國成年居民味精消費與超重有一定的關係。味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低於1克的為28%。每天攝入味精累計超過2.2克，超重風險顯著增加。美國北卡羅來納州立大學的研究人員研究後也得出類似的結果。

禁忌：（1）高溫使用，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。（2）低溫使用，溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。（3）用於鹼性食物（4）用於酸性食物、甜口菜肴（5）投放量過多（6）炒雞蛋不宜放味精

雞精：雞精的主要成分是味精，其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

危害：在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。也會導致身體肥胖。

禁忌：同味精一樣

該不該使用？

在小編看來，能接受菜肴中少一些的味道的家庭，可以都不選用；想反，還是喜歡有味精、雞精味道的家庭也可以選用，但是得適量不要多放，這樣對身體的確不好，其次要注意使用的時候的禁忌事項，最後建議孕婦和孩子盡量少吃帶有味精、雞精的菜肴，有些味精、雞精中含有激素，對胎兒及自身有一定影響，孩子食用有可能導致性早熟。

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