聽說竹筍的營養價值不怎麼樣？大錯特錯！不信？進來看看就知道
竹筍，是大熊貓的最愛。而自古也被當作「菜中珍品」，每一道竹筍做的菜都能讓我們垂涎欲滴，但大家卻對竹筍的營養價值有偏見。過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有人甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。其實不然，今天，天天營養小編就要為竹筍正名，一起來看看竹筍的營養價值吧！
誰說竹筍無營養？高蛋白、低脂肪、多粗纖維，舍竹筍其誰！
1、高蛋白低脂肪，多粗纖維
竹筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。竹筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
2、富含多種營養
竹筍的營養價值如此高，相信大家都心動了吧。不止如此，竹筍含有蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪、糖類、磷、氨基酸、鐵、鈣和維生素B1、維生素C、維生素B2等成分。
3、藥用價值同樣高
竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。傳統中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》中說它「主消渴，利水道，益氣，可久食」;不止如此，《本草綱目拾遺》還說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。現代醫學證明，吃筍有滋陰、利便、益血、消食、化痰、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用竹筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。
4、減肥者的理想食物
竹筍還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
竹筍的營養價值雖豐富，但也不是人人都能吃！這些人群應忌食
1、患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃
首先，筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2、患有胃病、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜多吃
其次，筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃後加重病情。
3、脾胃虛弱者、癰瘡患者及婦女產後都不宜吃
另外，筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、複發哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。
4、15歲及以下的孩子應注意不宜多吃
最重要的是，處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發育緩慢。所以，15歲及以下的人群尤其應當注意不宜多吃竹筍。
1、扁尖筍燜排骨
主料：排骨，扁尖筍
輔料：胡蘿蔔，香菇，鹽，料酒，生抽，生粉，八角,，陳皮，干辣椒等
做法：
（1）排骨洗凈，在沸水中汆過，去血水，然後用料酒、生抽、生粉腌一下，備用。
（2）把扁尖筍洗凈，放清水裡泡20分鐘，然後切段。
（3）鍋里倒油，油開後下排骨翻炒。
（4）放入水至沒過排骨，大火燒開，放八角、陳皮、干辣椒。
（5）大火燒開之後，轉為小火，倒入一些生抽。
（6）燜大概10分鐘的時候，可將扁尖筍、香菇、蒜瓣、胡蘿蔔等一併放入。
（7）燜大概45分鐘後，最後大火收汁。
2、番茄土豆鮮筍湯
主料：番茄，土豆，鮮筍
輔料：鹽，蒜，油，蔥
主要步驟：
（1）西紅柿去蒂去皮，土豆去皮。（筍丁氽一下水，這樣可以減少苦味）
（2）西紅柿、土豆、筍全部切丁。
（3）鍋內倒油加熱，爆香蒜瓣，倒入西紅柿翻炒，按個人口味放入鹽，翻炒至西紅柿酥爛。
（4）放入適量水，再放入土豆、筍丁。
（5）煮開後調小火慢慢燉，至番茄丁完全溶化入味，土豆酥透，起鍋，撒上些蔥花。
3、剁椒春筍
材料：春筍
輔料：蔥、蒜、鹽、剁椒醬適量
（1）春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末。
（2）將筍放滾水裡焯一下，去掉澀味。
（3）鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉，隨後放筍拌炒。
（4）加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可。
4、響油雙筍
材料：春筍、蘆筍
輔料：姜蒜、醬油、香油、糖均適量
（1）姜蒜切末備用，蘆筍洗凈去跟處老皮，切長段，苦筍也洗凈，分別在鹽水中焯熟撈出瀝干水分。
（2）將雙筍瀝干後在盤中碼好，姜蒜末置於上，鍋里用少量水調一勺頭抽，一點糖，少少鹽，煮開，澆在菜上。
（3）少量香油和普通菜籽油混合燒熱，淋在姜蒜末上，發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
5、春筍釀
材料：春筍、五花肉
輔料：蔥姜、料酒、澱粉、白鬍椒粉均適量
（1）用清水將春筍洗乾淨，按紋理切半。
（2）春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鐘，最好用高湯。
（3）五花肉剁碎，調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。
（4）在蒸好瀝乾的春筍中逐一填入肉餡。
（5）兌入少許高湯，放入蒸鍋內，水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出。
6、手剝筍
輔料：冰糖、鹽、白醋、干紅辣椒、香葉均適量
（1）春筍洗乾淨後，切寸段。
（2）燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出。
（3）再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽（約15g），白醋，干紅辣椒，香葉，大火燒開。
（4）轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可。
7、春筍紅燒肉
材料：五花肉、春筍
輔料：八角、干辣椒、料酒均適量
（1）春筍洗乾淨後，從中間剖開，切成小塊
（2）燒一鍋水，加入適量鹽，倒入春筍焯水。
（3）五花肉焯水後切成塊狀
（4）熱油下鍋，劃入薑片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。
（5）加筍，和五花肉翻炒均勻，倒入適量的開水，小火收汁，加入鹽和雞精，出鍋。
8、春筍炒雞蛋
材料：春筍、雞蛋 2個
（1）雞蛋磕碗里，放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。
（2）鍋里油熱，放下打勻的蛋液，炒熟盛出。
（3）春筍去衣，洗凈，切絲，鍋里油熱，放下春筍絲煸炒幾分鐘放2調羹料酒，煸炒至春筍發蔫。
（4）加入炒好的蛋，放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，煸勻即可。
竹筍美食停不下嘴，但也要先處理好才能食用哦！
由於竹筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又保留了竹筍的營養價值，使菜肴無澀感，味道更鮮美。
竹筍的營養價值相信大家已經充分了解了，如此美味可口又營養健康的竹筍，你還不心動嗎？美食就在那裡等你喲！
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