7大營養誤區，總有一條坑過你？

節食能長壽、土雞蛋更有營養、糖類是引發糖尿病的元兇……這些都是真的嗎？其實在生活中，我們的一些常識很可能是錯的，也有可能稍不留神就掉入「謠言陷阱」。七大營養誤區，看你中過招沒！

誤區一 節食能長壽

首先，需要承認的是，節食與壽命延長的關係確實得到了一些實驗室研究結果的支持。確切地說，這裡所說的「節食」指的是嚴格的熱量攝入限制，也就是在保證其他營養物質充足的情況下，削減從食物中攝取的卡路里。

科學家們發現，熱量攝入確實影響著實驗生物的壽命和生活質量。在線蟲、酵母、果蠅、一些小鼠以及大鼠身上，人們都發現了限制熱量攝入延長壽命的效應。例如，一項對秀麗隱桿線蟲的研究發現，嚴苛的熱量攝入限制可以使這些實驗室里的模式生物壽命延長一倍。但值得注意的是，這種「長壽效應」並非萬能。在其他一些動物模型中，類似的嘗試並未成功：節食並未使野鼠的壽命延長，而在其他一些品系的小鼠當中，熱量限制甚至還導致了壽命的縮短。而且，上述實驗所使用的生物模型都與人類差得相當遠，這些結果都不能反映熱量限制對人類究竟會有什麼樣的影響。

為了進一步研究熱量限制對壽命的影響，科學家們也在幾種與人類更加接近的靈長類動物中進行了研究，不過目前這些研究得到了不一致的結果，最終結論仍然無法確定。現在，長時間的嚴格熱量控制對人類究竟會產生怎樣的影響依然是一個未知數。美國國立衛生院衰老研究所也指出，「科學家們目前還不知道長時間的熱量限制對人類是否有益、安全或是實用」。

誤區二 現殺的活魚更營養

活魚現殺並不科學，因為活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

此外，對於魚類，要有選擇地吃。首先，要少吃或不吃魚頭，因為魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多，攝入過多的汞可能會引起中毒。其次，「三高」人群不適合吃魚子，因為富含卵磷脂的魚子膽固醇較高。最後，不要空腹吃魚肉，空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

誤區三 攝入脂肪有損健康

說到脂肪，很多人首先會想到身上的贅肉，誤以為它有百害而無一利。其實，脂肪是人體必需的營養素之一，是人體重要的組成成分，為生命活動提供能量。但過多攝入脂肪的確會增加人發生肥胖的危險，還會增加患心臟病和癌症的風險。

日常飲食中，控制好脂肪的攝入量，並學會選擇脂肪是關鍵。脂肪是由脂肪酸組成的，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對降低膽固醇、維護心臟健康有益，多來源於植物油如橄欖油、葵花籽油、堅果、深海魚油等，可以適量吃；飽和脂肪酸主要來自動物油油脂和肥肉，反式脂肪酸多藏身於加工食品中，應盡量少吃。

誤區四 土雞蛋更有營養

超市和菜場里都有不少土雞蛋售賣，它們價格高，被商家譽為「更天然、更營養」的原生態食物。專家提醒，市場上真正的土雞蛋非常少，營養和普通雞蛋相差無幾，大家不要過於迷信。

中國農業大學動物科技學院教授徐桂雲說，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值雖各有側重，其實可忽略不計。土雞蛋和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。若非要究其不同，畜牧學方面的研究資料和食品測定數據顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對促進膽固醇的代謝和保護心血管確實有些好處。但最重要的是千萬別把普通雞蛋當成土雞蛋購買。

徐桂雲表示，在放養土雞的過程中，多數要補喂全價飼料，產蛋環境的衛生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性也較大；而雞場周圍隔離帶、防疫、衛生消毒、免疫及免疫監測等設施都有嚴格的要求，如果從這方面考慮，顯然是雞場的蛋更安全。

誤區五 糖類是糖尿病元兇

「我不吃這個，太甜，怕得糖尿病。」這句話我們常聽到，它代表了一種典型的錯誤觀念，那就是糖是引發糖尿病的元兇。雖然糖尿病的典型表現是高血糖，但它是由胰島功能失調引起，與攝入的糖關係不大。當然，如果你已經確診為糖尿病，就要嚴格控制飲食中的「糖」攝入量，把血糖水平控制在合理範圍。如果你沒有患糖尿病，攝入糖並不會導致你患上該病。

我們所說的糖，在營養學上主要是指碳水化合物，它是人體必需的營養素，許多食物本身就含有碳水化合物。另外在食品加工過程中會加進去糖，叫「添加糖」。我們需要的是來自食物中的「天然糖」，主要來源是穀類食物，而飲料、糕點、糖果等食品中的「添加糖」要少吃。

誤區六 吃堅果讓你發胖

堅果中的脂肪含量的確比較高，為44%～70%，但其中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康，而且它還含有豐富的蛋白質和礦物質。很多人擔心吃堅果會發胖，但多項研究證實，這個擔心是多餘的。

研究人員讓受試者每天吃50克堅果，持續吃近6個月，結果發現，受試者的膳食中增加了不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量，降低了心血管疾病發病的風險，但體重沒有明顯變化。這是因為堅果中含有豐富的膳食纖維，容易產生飽腹感，而且膳食纖維還能降低脂肪的吸收。

誤區七 野菜更有營養

中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授表示，現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，並非在野外條件下生長。而「綠色食品」是指按特定生產方式生產，並經國家有關的專門機構認定，准許使用綠色食品標誌的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜並不一定能達到這個標準。此外，根據現代營養學的知識，野菜屬於蔬菜，其營養成分和普通蔬菜差不多，並沒有格外出眾，同樣是含水分較多，綠色野菜中的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素含量豐富，鈣、鉀、鎂等礦物質含量也較高，而且膳食纖維豐富。

有些人喜歡去野外採摘野菜，但天然野菜並不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。比如絕大多數野生蕨類植物都準備了化學武器——氰化物，我們舌頭中招就是因為這種武器起了作用。普通人難以確定野菜是否適合食用，為了身體健康還是盡量少吃。

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