梨汁真的能抗癌嗎？

「梨汁抗癌」在過去的幾年中流傳很廣。梨是一種不錯的水果，任何額外的「功效」自然會讓人們「寧可信其有」。而抗癌的傳說又來自於「科學研究」，也就更加具有吸引力。梨或者梨汁，真的有那麼神奇嗎？

梨真有那麼神奇嗎？

梨汁抗癌的研究

梨汁抗癌傳說的「科學基礎」是兩篇韓國學者的論文。第一篇出現在2003年，作者收集了幾百名志願者的尿液，測定其中1-羥基芘的含量。1-羥基芘是多環芳烴在體內的代謝產物之一。而多環芳烴是自然環境中廣泛分布的一類致癌物，石油燃燒、香煙、燒烤都可能會產生大量的多環芳烴。多環芳烴本身不少一種物質，而是多種結構上有一定相似之處的物質。它們在人體內會轉化成其他產物，所以並不容易檢測。而作為它們的代謝產物之一，1-羥基芘在尿液中比較容易測定。因此，科學家們可以用它的含量來評估人們攝入的多環芳烴。韓國學者的研究發現，收集尿液之前24小時內吃過梨的人，尿液中的1-羥基芘含量低於不吃梨的人。他們認為，這說明吃梨減少了體內的多環芳烴轉化為1-羥基芘。多環芳烴的致癌性需要通過轉化為有生物活性的代謝產物來實現，而梨減少了這一轉化，因此具有抗癌性。

2006年，他們發表了另一篇論文。在這篇論文中，實驗組是食用燒烤後之後吃梨的志願者，而對照則是食用燒烤後不吃梨的志願者。也是跟蹤尿液中的1-羥基芘，結果發現：吃梨的志願者1-羥基芘在24小時內就迅速排出了，不過120小時內排出總量則比未吃梨的志願者略低。他們認為，吃梨減少了人體內多環芳烴代謝產物的積累或者產生。

這兩項研究能說明什麼？

這兩項研究的作者認為，他們的數據說明了韓國人吃燒烤之後吃梨的傳統是一種預防癌症的理想做法。尤其是，梨汁加熱之後，其中的多酚含量和抗氧化能力會明顯提高，從化學組成的角度支持這一說法。

單獨看其中任意一項研究，雖說證據鏈並不完整，但還能自圓其說。而兩項研究放在一起，就產生了矛盾——前一項研究，是吃梨後的24小時候之內，尿液中的1-羥基芘含量低，推測「梨子減少了多環芳烴轉化為1-羥基芘」，所以有助於抗癌；而後一項研究，是說吃梨之後，24小時內尿液中的1-羥基芘更多，推測「吃梨減少了積累或者產生」，所以有助於抗癌。也就是說，兩項研究的試驗數據體現的趨勢相反，研究者採用了不同的推測，從而都得出「有助抗癌」的結論。

人體是如此複雜，多環芳烴這樣的物質也很複雜，到了體內的代謝更加複雜。檢測其中的一種或者幾種中間代謝產物，可以探索他們在人體內的不同變化。但是，這些變化與抗癌或者致癌有什麼樣的關係，卻不容易建立。在缺乏臨床數據的情況下，用這樣的指標來作出「抗癌」或者「致癌」的結論，很難得到嚴謹的結論。

什麼食物能抗癌?

人們總是希望能夠找到什麼「防癌」「抗癌」的特效食物。比如，經常有媒體宣稱「美國癌症研究協會發表最新研究結果，公布十大抗癌食物……」之類的新聞，宣稱美國癌症研究協會（AICR）列出了若干種「抗癌食物」，並且很「科學」地指出了每種抗癌食物的有效成分。

其實，它是對原資料的斷章取義，或者說是有意無意地誤讀原文，來迎合大眾心理。AICR的確支持各種食物成分對癌症影響的研究，所謂的「十大抗癌食物」也確實是他們資助研究的領域。AICR的網站上列出的這些食物只是表示他們資助了對這些食物的研究，以及取得的進展，完全不是推薦它們作為「抗癌食物」。

如果仔細看看AICR對這些研究的介紹，發現基本上都是停留在動物研究的階段。一般而言，就是用食物中的某些成分處理動物，觀察到了對於減少癌症的發生有一定作用。但是這些成分對人體是否同樣有用，需要多大的使用量才有效果，則還沒有明確結論。

癌症的發生是多種因素綜合作用的結果。AICR明確說明：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌症。有許多科學研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質，以及多酚、黃酮類的物質，對於所謂的「抗癌」有一定的作用。他們並不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有三分之二以上的食物來自於蔬菜、水果、全谷以及豆類。

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