吃鱟會中毒嗎？

吃鱟中毒的說法靠譜，但不是所有的鱟都會引起中毒。不過，一旦中毒，往往是急性的，弄不好還會送命。

遠古之鱟

鱟這傢伙長相古怪，前半部分是個大「蓋子」，形似馬蹄，所以還有個名字叫「馬蹄蟹」。不過，雖然鱟確實有螃蟹一樣的螯肢，但是它可多了一個利劍一樣的尾巴，而且細細數來，算上螯肢，它胸甲下面有6對足，比蝦蟹多了一對。事實上，它和蝦蟹的親緣關係很遠，是三葉蟲的同族，與蜘蛛、蠍子的關係更近一些。

其實，在三葉蟲時代，鱟就已經很興盛了。最早的鱟形動物化石見於距今5.05-4.38億年前的奧陶紀，之後的志留紀已經大量分布。今天的鱟產生於大約距今2億多年前，那個時代恐龍還沒有崛起。滄海桑田，這麼漫長的地質時代過去了，鱟成為了遠古生物類群的孑遺之一，而且幾乎沒有變化，生物學家稱之為「演化獃滯」，換個好聽的說法，叫「活化石」……按照達爾文主義的觀點，是因為在這片海域中，鮮有動物與之競爭，沒有給它們造成足夠的生存壓力……

今天，地球上共生存著4種鱟，分別是分布在北美太平洋沿岸的美洲鱟（Limulus polyphemu），分布於日本海、中國海域直至印尼的中國鱟（東方鱟，Tachypleus tridentatus），分布於中國香港、北部灣、雷州灣至印尼爪哇島北岸以北、菲律賓南部至印度恆河河口海域的圓尾鱟（Carcinoscorpius rotundicauda），和分布於越南西貢以南、爪哇島北岸以北、菲律賓南部以西直至印度洋海域的南方鱟（Tachypleus gigas）。這幾種鱟在外型上不太容易區分，尤其是不同發育階段體態不同，容易造成混淆，早年就有學者將我國香港等地的中國鱟幼體錯誤鑒定為南方鱟。不過，成年的圓尾鱟很好被區分出來，因為它的尾部截面是圓形的，而其他三種鱟尾部的截面都是三角形的。

大才之鱟

老實說，鱟這玩意兒最開始並不怎麼受重視，雖然個頭不小，但是並不算美食，唯一的亮點是，繁殖季節雄鱟和雌鱟總是抱在一起，漁民一撈就是一對兒，結果得了一個「鴛鴦魚」的名聲。但是，從上個世紀科學家發現鱟的眼睛能夠增加成像清晰性，可以通過仿生學應用於探測行業以後，它就開始逐漸被人們重視了，而這位科學家後來獲得了1967年的諾貝爾生理學獎。

之後，人們很快發現了鱟血的神奇功用。這些傢伙的血液中含有銅離子，運輸氧氣的是與我們大相徑庭的血藍蛋白，或者說，是藍色血液的傢伙……但重點不在這裡……人們發現，細菌能夠使鱟血迅速發生凝集反應，靈敏度極高，這是鱟身體對自己出現傷口後的一種保護措施。人們則用這一特性製造了鱟試劑，用來快速鑒定細菌污染，用於醫學、藥品和食品的檢測，鱟也成了醫學上的「獻血者」。

事情還沒有結束，人們接下來又從鱟血中找到了「鱟素」，這是一系列短肽，也是鱟血中抵禦疾病的成分。鱟素能夠抑制細菌的生長、減緩癌細胞增殖，甚至體外實驗顯示鱟素對引起艾滋病的HIV病毒也有抑制作用。鱟成了醫學上炙手可熱的傢伙。

但是，一隻鱟身上的血是有限的，加之其成年需要十多年的時間，飼養周期長，因此，儘管已經有了人工養殖的鱟，一些地方仍然採集野鱟的血液。一般來講，在非繁殖期，從一直鱟身上獲取100毫升血沒有什麼影響，也不會危及生命，是可持續發展的。但，是不是所有的人採集野鱟血時都這樣做，那就難說了……再加上食用性捕殺，鱟資源正在逐漸枯竭。目前，中國鱟已日漸稀少，成為了國家二級保護動物、廣西省二級受保護動物，禁止任何單位或個人非法捕殺、收購、加工和攜帶。

鱟毒可畏

雖然算不上美食，但在吃貨國，鱟還是被端上餐桌，開發了一番，結果不時有人中毒、甚至死亡……

在四種鱟中，目前還沒有食用美國鱟中毒的報道，鳥類在鱟繁殖季節偷食鱟卵也未見中毒報道，其可能是無毒的；雖然有實驗認為南方鱟有一定的毒性，但鳥類大量食用鱟卵後也未見中毒癥狀，估計毒性不大；至於中國鱟，除了一些食用過敏的案例外，沒有中毒報告，應該是安全的……但是，圓尾鱟就不同了，這玩意兒真的能吃死人……科學家在圓尾鱟體內檢出了劇毒的河豚毒素等物質，還有部分貝類麻痹性毒素……

河豚毒素（Tetrodotoxin, TTX）因主要存在於河豚體內而得名，純品為無色針狀晶體，在鹼和強酸性環境中易分解，但水煮、腌制及暴晒等傳統食品處理方法不能將其去除，只有在100℃下加熱7小時或200℃下加熱10分鐘、長期鹼處理才能去除。河豚毒素髮病情況因食入量而定，潛伏期短，一般在10-45分鐘內出現癥狀，有的在數小時後發病，病程迅速，初期有臉紅、頭痛等癥狀，之後發生劇烈的腸道反應，之後出現感覺神經麻痹，嚴重者呼吸、心跳、血壓都會受到影響。致命性劑量會使患者在4-6小時內因呼吸衰竭死亡，致死最快可發生在出現癥狀後10分鐘內。

但是，河豚毒素是怎麼跑到鱟體內去的呢？

Kungsuwan等在1988年發現，在圓尾鱟腸道內，以溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）為主的弧菌能夠產生河豚毒素，是使鱟帶毒的主要細菌。1994年，又有科學家從圓尾鱟的腸道、卵、卵巢中檢出至少3種細菌能夠產生毒素。這些細菌至少自圓尾鱟幼體開始，就和其發生了共生關係，使毒素在圓尾鱟體內積累。實驗已經證實，圓尾鱟對這些毒素具有很強的耐受能力，而這些毒素也成為了圓尾鱟報復捕食者的強大武器。

因此，安全起見，在圓尾鱟分布的區域內，野生鱟類是不能隨便捕來吃或販賣的。雖然吃貨們有時候願意嘗嘗鮮，除了遵紀守法外，也一定要多學一點知識，注意安全……

相關新聞報道：http://dongying.dzwww.com/shxw/201408/t20140826_10911529.htm

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