瓜子不能吃太多？小心「瓜子病」！

瓜子，在食物分類中屬於堅果類。其種類較多，常見的有西瓜子、南瓜子、葵花子、吊瓜子、絲瓜子、黃瓜子等，每種瓜子營養成分不盡相同，但基本上都含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等營養素。

吊瓜子含有蛋白質、多不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族、維生素E以及鈣、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質。維生素E含量豐富是其最大特點，可達其他種類瓜子的幾倍到十幾倍。維生素E具有抗氧化的作用，可以清除體內多餘的自由基，因而可能對延緩衰老、美容護膚、增強機體免疫力、對抗腫瘤等有輔助作用。但一定要注意，我們絕不可將維生素E的作用神化，更不應該將吊瓜子的作用神化。因為如果一次吃的過多，脂肪會超標，鈉鹽會過量，還有可能「上火」；如果吃的很少，那所攝入的維生素E、維生素A以及硒等抗氧化物質的量是否還能起到預想的效果呢？我們不得而知。營養師建議，正常人群每天攝入一小把（大約10-15克）即可，如果控制不住多吃了，要學會減少烹調油以及食鹽的用量。對於高血壓、高血脂等代謝綜合征患者，建議少吃為妙。

綠茶瓜子，一般是指用南瓜子、茶葉或綠茶粉為主料，煮制而成。我們都知道，南瓜子含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等多種營養素；綠茶因其含有茶多酚和維生素C等營養物質，而被認為具有抗衰老、抗腫瘤、抗毒滅菌、抑制動脈粥樣硬化心臟病等作用。那麼綠茶瓜子是否有這麼大的功效呢？營養專家認為，微乎其微，從營養角度把綠茶瓜子當做一種普通的瓜子，普通的堅果類食物即可。但如果您吃的是會掉顏色的綠茶瓜子，恐怕它的營養價值就還要大打折扣。更可怕的是，食用掉色的「綠茶瓜子」還可能對人體造成傷害，甚至可能致癌。這是因為這些瓜子看著鮮亮，其實都是用低成本的工業色素染制而成，工業色素的原料是煤焦油，在生產過程中難免混入砷和鉛等物質。因此，掉顏色的「綠茶瓜子」盡量迴避為好。

干西瓜子與濕西瓜子在營養成分上沒有太大差別，干西瓜子鹽分相對含量高一些。

瓜子本身營養價值沒有太大差別，都含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等多種營養素。但如果是炒瓜子，那無論是葵花子、西瓜子還是南瓜子，鈉鹽含量均明顯增加，這點是要值得我們注意的。尤其是高血壓患者建議買未加工的瓜子，煮熟食用。

如果瓜子吃多了，可能會出現「瓜子牙」、舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等「瓜子病」。這是因為長期用牙嗑瓜子，長時間的咬切使上前牙切緣的某些區域牙釉質完全被磨耗，使牙齒出現小缺口，嚴重時部分牙本質暴露。由於磨損到牙本質，患者咬硬物，喝過冷或過熱飲料時會出現酸痛，有的由於過度磨損使牙髓暴露，出現牙髓病和根尖周病。嗑瓜子的過程中會大量地帶走人們的唾液，而大量缺乏唾液對人體健康是有威脅的，有可能造成味覺遲鈍、食慾減退甚至引起胃痙攣。如果一次嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌頭反覆摩擦，還可能引起舌尖部腫痛、起血泡等現象以及其他的口腔疾病。另外，過量食用瓜子，空氣會不斷隨著咀嚼、吞咽進入胃腸，引起腹部不適，影響食物的正常消化，導致消化不良等疾病。

因此，營養師建議，吃瓜子一定要適量，盡量少選用炒瓜子，如果吃最好用手剝殼，或使用工具協助剝殼，以免因為經常用牙齒嗑瓜子而損傷身體。如果得了「瓜子病」，除了對症處理以外，最重要的還是要少吃瓜子。

（作者：柳鵬，副主任技師）

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