反季節蔬菜不安全嗎？

流言說：反季蔬果是通過化肥、農藥、激素等等催出來的，對人體不安全。

流言百科答：

要談反季節蔬菜的安全性，還是讓我們先來簡短地回顧一下，這些違反季節規律的蔬菜究竟從何而來，主要在哪些地方發生了變化。

從來源來看，所謂的反季節蔬菜無非有三類，一類是從遙遠的南方跋山涉水運送而來的蔬菜，比如雲南、海南出產，被運至北國的的應季辣椒、番茄，第二類是從冷庫里搬出來的應急儲備，比如出鏡頻率極高的蒜薹，第三類則是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保證溫度和濕度，蔬菜們照樣會在隆冬時節伸枝展葉，開花結果。

在很多情況下，種植反季節蔬菜是不得不用植物激素的，特別是像黃瓜、番茄等果實蔬菜生產更是脫不了干係。

首先，跟所有的開花植物一樣，這類瓜果類蔬菜需要經過授粉才能結出果實。在夏日的大田中，這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成。而在大棚中，就找不到這樣的勞動力了。曾經有人試圖將蜜蜂搬進大棚進行工作，但是這些小傢伙可不怎麼配合，它們一心想的是如何逃出大棚，完全不搭理黃瓜番茄的花朵。結果呢，就需要種植者扮演蜜蜂的角色，對所有的花朵進行人工授粉。這可是不小的工程，不僅要保證授粉的數量，還要計算好花朵開放和授粉的時間。所以，科研人員開發出了促使花朵不經授粉也能結出果實的植物生長調節劑。雖然被稱為植物激素，但是跟人體激素完全不搭界。

當然，植物生長調節劑的神奇之處不止於此，除了替代授粉過程，它們還能保證一根藤上結出儘可能多的果實。

與植物激素相同，在大棚中的農藥的使用也算是個無奈之舉。人為提高溫度和濕度的大棚，無疑為害蟲和病菌提供了繁殖的好機會，那些被人精心呵護的作物又為它們提供了豐盛的大餐，面對如此盛宴，要讓病蟲害不發威顯然是不現實的。在中科院瀋陽生態所對北方某地進行的一項調查現實，大棚種植的黃瓜種普遍存在有機磷農藥和擬除蟲菊酯殘留的問題，並且那些低毒性的擬除蟲菊酯殘留相對過多。這也可以理解，很多種植戶以為用得越多，效果越好。殊不知，殺蟲效果跟農藥的用量並不是成正比的。這種過量使用的做法，不但會增加污染的風險，還會提高害蟲的抗藥性，為未來的生產種植埋下隱患。

實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。並且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天後在西瓜上的殘留濃度低於0.005毫克/千克，遠遠低於國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對於一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用範圍和用量要求，只要按照這些要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農藥的情況也大抵如此。

毫無疑問，我們都希望吃到無污染、味道好、價錢又便宜的蔬菜，可是目前的栽培手段很難同時滿足這些條件，所以我們只能在這些標準之間尋找一個平衡點。

除了改良品種，培育出更好吃的反季節蔬果，為了抵禦病蟲害，幫助蔬果遠距離運輸，轉基因等新的生物技術會被大量應用。有些可以產生抵禦蟲害的BT蛋白質，有些可以減少催促果實產生的蛋白質。如此一來，蔬果在「工業化」的道路上越走越遠。

不管怎樣，「反季節蔬菜」還是將我們的冬日餐桌裝點的繽紛多彩，調理一下被土豆蘿蔔攪翻的胃口，讓人多添兩碗飯。當然，我們也希望其中不會有農藥的風險，希望將來的反季節蔬菜不再是一道擺在我們面前的、「吃與不吃」的選擇題。

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