一分鐘科普：食物過了保質期還能吃嗎？

健康 06-16

（作者：徐維盛中國疾控中心營養與健康所食物營養評價室副研究員，由中國營養學會推薦）

生活中有很多商品都有保質期，尤其是食品。為了避免肚子受折騰，了解「過了保質期的食品還能不能吃」就是個很嚴肅的問題了——

一分鐘科普：食物過了保質期還能吃嗎？

保質期是正常存儲情況下食物最佳食用期限，超過保質期的食品在食品質量及食品安全方面難以保證。不過超過保質期短時間內，且食物未發生霉變、酸腐、異味等質量變化，從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。

不同種類食物還應區別對待，如超過保質期的米、面類，如未生蟲、無質量變化，依舊可以食用，建議儘快食用完畢。但糕點類，尤其是油、糖含量較高的食物易發生酸腐、滋生細菌，就不建議吃了。

需要注意的是，食品保質期並不是越長越好。隨著時間的延長，新鮮度下降，食物本身的品質可能會有所變化。比如其中的營養素、蛋白質、脂肪、維生素等會發生變化。例如維生素的流失、脂肪的酸敗等，不僅會影響食物的口感，也會給身體造成一些不好的影響。

保質期長有很多原因，例如防腐劑、高鹽、高糖等等。比如火腿腸，保質期比較長，就是因為其加工過程中加入高鹽和亞硝酸鹽等防腐因素。糖果的保質期之所以長，是因為其本身含糖比例很高，所以食用時會帶來高糖的攝入，糖果雖好，可不要貪多哦。

總體而言，我們不建議食用超過保質期的食品，尤其是超過保質期時間較長的食物。如果食物已經發生可視的質變，如發生霉變、脹袋、有異味等現象，應及時處理，嚴禁食用，以免引起食物中毒。部分過期食物可作為花肥處理，如乳製品、豆製品等，但應密閉發酵後使用。

編輯：薛燕男

本文系原創作品

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