科普很多食物不能一起搭配吃的謠言！

很多人都聽說過「維C+蝦=砒霜」吧！其實，與之類似的食物相剋的傳言還有很多，如：「蟹與柿同食肚子疼」、「菠菜+豆腐影響鈣吸收」、「豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收」等等，究竟這些說法是否科學呢？又如何制止這些謠言呢？

1「維C+蝦=砒霜」？

「維C+蝦=砒霜」的傳言來自一則新聞，報道稱台灣的一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗屍，斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫學院的教授仔細地察看了死者胃中取物後說：「砒霜是在死者腹內產生的。」死者生前每天會服食「維他命C」，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這裡！實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用。但在服用維生素C之後，由於化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，又稱為三氧化二砷，就是俗稱的砒霜！故中其毒而死者，常是七竅出血。所以，為慎重起見，在服用維生素C期間，應忌食蝦類。

「維C+蝦=砒霜」這個傳言是真的嗎？據相關實驗調查表明，VC和蝦放在一起的確會存在砷，只是含量非常微小。即使一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子產生的維生素C，這種理論設想發生，也不會致命。

為了進一步證實謠言，有人同時食用了蝦和VC，經過兩個小時的消化，醫生抽取血液樣品進行檢查。送檢的血液樣品中，砷的含量為每毫升血液小於15.8納克，在正常參考範圍（每毫升血液小於31.6納克）內，無任何不適。由此可知「維C+蝦=砒霜」的說法不科學。

2「蟹與柿同食肚子疼」？

大家都可能聽說過，蟹和柿子不能一起吃，因為一起吃不僅沒有營養，還會相剋，會肚子疼。

為什麼蟹與柿同食會肚子疼？其實，單吃螃蟹就容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌；而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。事實上，只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。

3「菠菜+豆腐影響鈣吸收」？

「小蔥拌豆腐」、「菠菜豆腐湯」是家常菜式，但在一些養生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。

草酸影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

4「豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收」？

有說法稱豆漿和雞蛋不能同吃，因為雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。

其實這種說法只是聽起來很「科學」，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。 大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

5謠言止於智者

那麼，面對這些廣為流傳的飲食謠言，應該如何應對？俗語說：「謠言止於智者」。

面對各種精心包裝的謠言，首先要從提高公眾的營養素養著手。對於公眾，一定要教會他們擦亮雙眼的方法，看到營養知識就多思考一分，一般從以下三步著手。首先，找到說法的出處；其次，驗證發言人的資質，看發言人研究的領域與自身的言論是否屬於同一領域；然後，研究同領域其他專家的說法，並進行比對，不可偏聽偏信。這一步驟能有效識別時下流行的「維C+蝦=砒霜」、「蟹與柿同食肚子疼」等常識性謠言。

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