吃貨們，吃烤肉別只顧著過嘴癮，你該關注一下這些...

習習涼風下，三五好友大嚼烤肉、痛飲扎啤，最是讓吃貨老饕們大呼過癮。烤肉的美味，自然是經過特殊調料腌漬之後的肉香。然而，在美食當中，既有安全隱患，也有營養問題。

首先最令人擔心也最讓人無奈的，自然是肉類有無摻假。

鴨肉充羊肉、馬肉裝驢肉等等手段讓人防不勝防，更有關於老鼠肉的傳聞讓人不寒而慄。專家們可以拿入實驗室檢驗一番，可食客們只能憑經驗口感猜測，賭一把商家良心。

遇到問題見招拆招，並非束手無策。方便普通消費人群使用的「肉類摻假檢測試劑盒」，針對豬肉、羊肉、驢肉、鴨肉等等十數種肉類進行成分測試，普通群眾只需在食用前做個簡單的測試對比，也能馬上得到專家在實驗室的檢測結果。吃」放心肉」不是夢。

其次，高溫烤肉會產生致癌物，未必人人皆知。

炭火或烤架烤制時，肉的局部過熱，致癌物含量必然超標。如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。有些烤肉店將烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊的做法，值得推廣。

也有研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這也是西式烤肉的常見方法。

另外，用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。餐廳那些生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。

再說營養問題。烤肉中不含碳水化合物，所以它永遠不能代替主食。

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