到底什麼是食物過敏？

7月8日是世界過敏性疾病日，過敏疾病已經成為一種常見和高發的疾病，尤其食物過敏不容忽視。

我們經常聽到有人說，哎呀，我對雞蛋過敏，不能吃啦！那麼，到底什麼是食物過敏？

專家回答：食物過敏是指人體民意系統對食物中某些物質（通常是蛋白質）產生的反應，癥狀一般包括皮膚敏感（例如出疹）、腸胃不適（例如噁心、腹瀉和嘔吐）、不停打噴嚏和呼吸困難。此外，用作食物防腐劑的亞硫酸鹽可能會令哮喘者或過敏症患者哮喘發作。過敏癥狀和嚴重程度因人而異，食物過敏反應一般在進食後數分鐘至一小時內發生，癥狀可持續數天甚至數周。

什麼是食物致敏物？什麼體質才會食物過敏？

專家回答：食物致敏物是指會引起過敏反應的食物，最常見的八種事物致敏物是奶、蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚、及貝類水產，超過九成的食物過敏個案是由這些食物引起的。不過，還有很多其他事物對個別人來說亦是致敏物。

有些人每次飲牛奶後會腹瀉，但這並不代表他們真的對牛奶過敏，可能只是由於身體缺乏消化乳糖的酶。事實上，對某種事物有不良反應的人當中，只有少數屬真正的食物過敏。世界衛生組織估計約有1-3%成人、以及4-6%的兒童患有食物過敏症。如懷疑自己對某種食物有不良反應，應諮詢醫生意見。

為什麼要在標籤上標示食物致敏物？

專家回答：由於現階段無法根治食物過敏症，而嚴重的食物過敏症可以致命。因此，避免過敏反應的唯一有效方法是避免進食含有致敏物的食物。患有食物過敏症的人必須依靠準確的食物標籤選擇食物。因此，標示食物所含有的致敏物是十分重要和必須的。

法規中規定標籤上必須標示哪些致敏物？

專家回答：GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》中對致敏物質的規定（2012年4月20日實施）。

一下食品及其製品可能導致過敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：

a)含有麩質的穀物及其製品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；

b)甲殼綱類動物及其製品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

c)魚類及其製品；

d)蛋類及其製品；

e)花生及其製品；

f)大豆及其製品；

g)乳及乳製品（包括乳糖）；

h)堅果及其果仁類製品。

如加工過程中可能帶入上述食品或其製品，要在配料表臨近位置加以提示。

食物致敏物的標籤是怎樣的？

專家回答：如食物的配料含有法規中所指明的致敏物，便會與其他配料一樣，在配料表上標示。各種配料需按其重量或體積，由大至小依次列明。

一些難以讓消費者根據名稱來分辨是否屬致敏物的配料，其名稱旁邊應附加補充資料說明。

有些食物並沒有使用致敏物作配料，但若配置期間曾與含致敏物的產品共用一條生產線，或相關廠房也處理過法規中指明的致敏物，生產商應採取措施防止產品被致敏物污染。若採取了一切合理措施後，仍無法排除交叉感染的可能性時，生產商可在貼近配料表處，加上警告字句。

患有食物過敏症的人士應注意什麼？

隨著技術的不斷進步，可以想像，如果有臨時需要，或者如果又有必要，一些普通家庭的物品可以自行設計、自己按需製造了。這將不是非常遙遠的夢想。

（2015年全國食品安全宣傳周中國科協主題日活動專家訪談獨家稿件，部分內容選自中國食品科學技術學會《食物過敏》）

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