玉米油健康吃，就要知道這5件事

玉米油健康吃，就要知道這5件事

文/營養師邱欣曄

（圖片源自網路）

現在的人們越來越關心自己的健康，也越來越關心自己用的油是否健康，那麼今天我們就來看看如何吃好玉米油。

一、玉米油的營養成分

玉米油以其含有豐富的亞油酸和維生素E而逐漸稱為廚房的寵兒，另外玉米油還含有一種特殊的有效成分——植物甾醇。

植物甾醇（亦稱固醇），是玉米油不皂化物的主要成分。玉米油含甾醇1441mg/100g，（比葵花籽油496mg/100g 及大豆油436mg/100g 均高）其中β－谷甾醇佔60.3%，燕麥甾醇10.5%。甾醇是降血脂用藥物類固醇的原料，甾醇和其他藥物復配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清膽固醇作用[1]。

二、玉米油的烹飪特點

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值，相比較同類植物油，保存期也比較長。

三、玉米油為何變色？

玉米毛油中有兩大類色素：一是自然色素，如胡蘿蔔素、葉黃素等物質，易為漂土吸附脫色。另一類是有機物分解產物形成的色素， 呈棕色和褐色，不易為漂土吸附脫色[2]。

由於脫色技術的不同，導致各個品牌的玉米油顏色也出現了差異，有的在出售過程中甚至出現了嚴重的返色現象，變成了紅色或者更深的顏色。另外當玉米油中含有較多的銅離子、鐵離子、或者含有的維生素E的下降時，也比較容易出現返色現象。

四、變色的玉米油怎麼辦？

變色的玉米油盡量不要再食用，因為玉米油以及其他植物油在除了變色時還會伴隨著酸敗，散發出哈喇味兒或者出現絮狀沉澱，這時的油就已經變質了，一定不要再食用。

五、怎麼儲存玉米油？

儲存玉米油的方法和其他植物油類似，做到以下四「要」就基本搞定了

要密封，防止玉米油被氧化

要低溫：高溫會加速氧化

要乾燥：潮濕環境會促進玉米油氧化

要避光：光照可引起玉米油氧化

另外玉米油在儲存過程中會發生各種不同程度的氧化，因此建議每次選最近日期的現吃現買，而且雖然玉米油很好，但是盡量不同油種換著吃，這樣獲得的脂肪酸更均衡。

雖然現在食用油市場依然很亂，但是只要我們按照正確的方法，也一定能獲得很好的健康營養。

參考文獻：

[1] 尤新. 玉米油的營養功能和發展前景糧油[J].食品科技，2004,12（2）：22.

[2] 張海臣，呂春艷，姜義東.關於玉米油營養價值及製備的探討[J].糧油加工2009，4：44.

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