注意這些食材，在你身邊玩兒「潛伏」！
又到了急性中毒多發的多事之「夏」了！怎麼樣才能讓毒素少搗亂，讓我們舒舒服服、健健康康度過夏季？小美覺得我們一定得先從食物的選擇上下下功夫！遇到這10種容易引發中毒的食材，您一定要十二分地小心咯~
我們聽聽來自北京東直門醫院副主任醫師、京東中美醫院皮膚科特聘專家黃青博士對10種含毒素食材的解讀吧！
1生豆漿
中毒成分：皂素
中毒原因：
生大豆中含有毒成分，如果食用未煮熟的豆漿，可引起中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時豆漿中的皂素等有毒成分並未完全破壞，通常在食用0.5~1小時後即會出現胃腸炎等中毒癥狀。
預防方法：
在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，即可安全食用。
2十字花科類蔬菜
中毒成分：芥子油
中毒原因：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。
預防方法：
在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
3四季豆
中毒成分：皂素
中毒原因：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激人體腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
預防方法：
為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
4木薯
中毒成分：亞麻仁苦苷
中毒原因：
木薯根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的、未煮熟的木薯或木薯湯，木薯含有的毒素亞麻仁苦苷經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，使人體中毒。一個人如果食用150~300g生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
預防方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
5蠶豆
中毒成分：巢菜鹼苷
中毒原因：
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。
預防方法：
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，一定要吃須煮熟後再食用。
6黃花菜
中毒成分：秋水仙鹼
中毒原因：
黃花菜又被稱為金針菜，其中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100g即會引起中毒。
預防方法：
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。
7蕨菜&香椿
中毒成分：原蕨干&亞硝酸鹽
中毒原因：
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做「原蕨干」的物質，具有明確的致癌性。香椿等野菜含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧，引發中毒。另外，香椿是「發物」，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。
預防方法：
預處理和烹飪等加工只能降低蕨菜中原蕨乾的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜；預防亞硝酸鹽中毒，一定要讓家人食用新鮮菜，食用香椿等野菜前一定要用開水燙一下，再烹調，以減少亞硝酸鹽含量。
8發芽的馬鈴薯
中毒成分：茄鹼
中毒原因：
馬鈴薯含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
預防方法：
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
9新鮮木耳
中毒成分：啉類光感物質
中毒原因：
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
預防方法：
不可食用。應該吃用水發過的干木耳。因為把新鮮的木耳晒乾，在曝晒的過程中會分解掉大部分毒素，食用前再經過浸泡，其中含有的剩餘毒素也會溶於水。一旦中毒，需立即就醫，醫生會根據中毒輕重，對症治療。
10藍紫色的紫菜
中毒成分：環狀多肽&岩藻毒素
中毒原因：
若紫菜生長的附近有藍色藻、雙鞭甲藻等海藻，它們可分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質，污染紫菜。紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被環狀多肽、岩藻毒素污染。
預防方法：
環狀多肽、岩藻毒素對熱穩定，即使燒煮也不能解毒，因此，紫菜一旦變成藍紫色後就不宜食用了。萬一誤食中毒，需及時就醫，對症治療。
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