炸大蒜、冰箱冷藏能檢測地溝油？傳言中的「地溝油檢測法」不靠譜!

這兩年最火的話題恐怕就是食品安全了，蘇丹紅就著地溝油，再來一口PM2.5，我們還能活著就是個奇蹟。當然，出了問題肯定要解決，各種檢測手段如雨後春筍般冒出。這不，最近就出現了地溝油的檢查手段，讓我們去看看靠譜嗎?

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傳言中的「地溝油檢測法」不靠譜!

最近，據說有檢驗地溝油的簡便方法，油放到冰箱里2個小時，若出現白色泡沫，那就是地溝油;炒菜時放一顆剝皮的蒜頭，如果蒜頭變紅，那就是地溝油。這是真的嗎?

既然地溝油可能危害人體健康，那麼我們是否能簡單地發現地溝油呢?網上流傳著很多地溝油的檢測方法，如凝固點、大蒜、試紙等方法檢測地溝油。

不過，現實是，目前世界上任何一個國家都無法準確檢測出地溝油。我國衛生部早就表示，目前鑒別地溝油的方法都不可靠，並向全社會公開徵集新的檢測方法。

這些網上很火的檢查手段怎麼就不靠譜呢?就算是衛生部不發言，自己動動腦子也該知道啊，如果檢測手段有用的話，這麼簡單的方法人人都可以做到，那市場上早已經沒有地溝油的蹤影了。

為何地溝油的檢測方法都不靠譜呢?

「檢測地溝油」，實際上是判定它是真正的油脂還是地溝油。但我們的食品「檢測」必須是針對一種確定的物質。按照目前的分析技術，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以「檢測」出來。但是，能夠「檢測」一個指標，跟用它來進行「判定」真假，完全是兩回事。由於地溝油成分複雜，要準確判斷食用油是否是地溝油，就需要進行多個指標檢測，綜合判斷。而目前流傳的鑒別方法均為單一指標檢測，並不準確。讓我們回來再看一下流言中提到的兩種檢測方法：

大蒜檢測法

有方法稱在炒菜時放一顆剝皮的蒜子，由於蒜子對黃曲霉素最敏感，如果蒜子變紅色，就是用地溝油。

真相：地溝油的確可能有黃曲霉毒素的風險，但大蒜遇黃曲霉毒素並不會變色，而且地溝油中的黃曲霉毒素也不一定會超標。

比如，用煎炸老油重新加工製作的地溝油雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質，但黃曲霉毒素完全有可能合格的。

凝固點檢測法

把家裡的油放冰箱里 2 個小時，如果出現白色的泡沫，那就是地溝油。

真相：放進冰箱這種檢測方式，很可能冤枉好油，放過壞油。

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。比如，大部分植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，比如大豆油、葵花籽油的凝固點都在 -10℃ 以下。而動物油中的飽和脂肪含量高，凝固點就比較高，通常在室溫下都以固態存在。地溝油的生產方式各有不同，有些地溝油中的飽和脂肪並不會明顯增加，凝固點可能在 0℃ 以下，不會在冷藏室內凝固。

如何避免買到地溝油，地溝油鑒別方法：

要學會如何辨別地溝油，這才是我們要學的第一步。畢竟，我們的購買途徑比較單一，如果不學會辨別被以次充好，損失錢財是小事，危害身體健康是大事。

「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色;看沉澱物，其主要成分是雜質。

聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。

聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。

管為主的食品安全監管模式，從農田到餐桌，每一個環節都進行監管和約束，打擊地溝油，避免地溝油上餐桌。

我們每段飯都離不開食用油，食用油的好壞直接關係到我們的身體健康。特別是月子里的女人，食用油是特別重要的，它可關係到孩子的口糧啊。學會如何辨別地溝油吧，不要讓油毀了孩子的口糧。

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