綠紫蘇和紫蘇的區別

紫蘇在中國種植約有2000年歷史,明代李時珍曾記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之」,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。紫蘇主要有兩種品種,那麼綠紫蘇和紫蘇的區別是什麼?

1、紫蘇別名:桂荏、白蘇、赤蘇等;為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮捲曲,完整者展平後呈卵圓形,長4至11厘米,寬2.5至9厘米,先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數凹點狀腺鱗,葉柄長2至5厘米,紫色或紫綠色,質脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。紫蘇葉能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、無汗等症,常配生薑同用;如表症兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產中國,主要分布於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。

2、綠蘇有特異芳香。莖四棱形,紫色、綠紫色或綠色,有長柔毛,以莖節部較密。單葉對生;葉片寬卵形或圓卵形,長7～21厘米,寬4.5～16厘米,基部圓形或廣楔形,先端漸尖或尾狀尖,邊緣具粗鋸齒,兩面紫色,或面青背紫,或兩面綠色,上面被疏柔毛,下面脈上被貼生柔毛;葉輛長2.5～12厘米,密被長柔毛。輪傘花序2花,組成項生和腋生的假總狀花序;每花有1苞片,苞片卵圓形,先端漸尖;花萼鍾狀,2唇形,具5裂,下部被長柔毛,果時等膨大和加長,內面喉部具疏柔毛;花冠紫紅色成粉紅色至白色,2唇形,上唇微凹,下唇3,2強;子房4裂,柱頭2裂。小堅果近球形,棕褐色或灰白色。

紫蘇嫩葉營養豐富,含有蛋白質、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分,此外,葉中含有揮髮油,內含紫蘇醛,紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等,具有特異芳香,有防腐作用。

紫蘇葉性溫味辛,具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。

經研究發現,紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用,尤以葉片中的作用更強,其中的齊墩果酸既是一種很強的天然抗癌劑,具有預防腫瘤的作用,又具有消炎、鎮靜、強心、利尿、增強免疫力、降血脂和抵制癌細胞生長的作用。

1、用於感冒:紫蘇葉10克,蔥白5根,生薑3片,水煎溫服。

2、用於外感風寒頭痛:紫蘇葉10克,桂皮6克,蔥白5根,水煎服。

3、用於急性胃腸炎:紫蘇葉10克,藿香10克,陳皮6克,生薑3片,水煎服。

4、用於胸膈痞悶、呃逆:紫蘇梗15克,陳皮6克,生薑3片,水煎服。

5、用於孕婦胎動不安。麻根30克,紫蘇梗10克,水煎服。

6、用於妊振嘔吐:紫蘇莖葉15克,黃連3克,水煎服。

7、用於水腫:紫蘇梗20克,蒜頭連皮1個,老薑皮15克,冬瓜皮15克,水煎服。

8、用於食蟹中毒:紫蘇葉30克,生薑3片,煎湯頻飲。

9、用於陰囊濕疹:紫蘇莖葉適量,水煎泡洗患處。

紫蘇的選購因食用方式不同而有不同的標準,鮮食、油炸或煮粥宜選擇葉片平展、無梗、無蟲噬痕迹的嫩葉;腌漬或做飲料,帶梗或老一些的葉片更為適宜。

同樣,紫蘇的保存也因目的不同而差異,做菜的紫蘇,可逐片擦凈葉片上的水分,用保鮮膜包好,置冰箱冷藏室內(8℃-10℃),可保存1周左右;用於腌漬和製作飲料、粉酥等的紫蘇,只需放在冷涼乾燥處保存即可,葉片失水不影響功效。

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