豬肉價格高漲買到注水肉幾率翻番問題豬肉識別方法匯總

健康 06-23

現在豬價高漲，買到注水肉、注膠肉的幾率估計翻番都不止；要知道，豬肉不貴的時候，坑爹的一些商販都會賣問題豬肉，豬價高漲，作弊摻假的利潤更是大漲。

筆者是半個煮夫，也曾在菜場兜兜逛逛，功力還沒修鍊到可以自己寫攻略的水平，因此特意請了資深業內人士，中國民間打擊注水肉第一人，劉金濤介紹識別注水肉、注膠肉最簡便易行的手段。

劉金濤介紹了多種方法，需要儀器設備或者物資裝備的方法，筆者考慮到很多80後、90後小白要實施的難度極大，無奈捨棄，這裡留下的是只憑肉眼、鼻子、雙手，靠自帶「傢具」就能完成的識別方法，匯總如下：

注水肉識別方法

1，看顏色：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。請看下圖琢磨掌握。

注水肉

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正常肉

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2，上手摸：這個法子要求出門前帶幾張餐巾紙，肉鋪有抹布，但是你知道的，細菌無數，還是自帶餐巾紙靠譜。正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

3，刀切法：前提是你能搶到肉鋪老闆的卷耳鋼刀，搶不到，後面的內容就不用看了。正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。

注膠肉識別辦法

劉金濤告訴大家，往豬肉（也有豬肉、羊肉）里注的膠叫「卡拉膠」，是具有強烈形成凝膠和高粘度特性，在醫藥，日用化工，生物化學等方面用途廣泛。

卡拉膠食用過量，可損傷智力，消費者一旦食用了過量添加卡拉膠的熟食製品則會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等。

這裡要注意，買到的肉顏色鮮紅或者粉紅，看著像是注了水卻又擠不出水來。這種法子很有難度，要知道，注水肉顏色發白；正常豬肉泛紅，這注膠的豬肉也泛紅，如何看出來難度很高。

劉金濤說，識別注膠肉，一摸肉質，注膠豬牛羊肉比正常的豬牛羊肉硬，柔軟度不夠；二觀顏色，卡拉膠是黃色粉末，注膠肉的顏色會與正常白條肉不同；三聞氣味，對於僅為增加重量的不法商販而言，多採用工業用卡拉膠，工業用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。

上面三招，筆者認為第三招聞氣味比較簡便易行。極力推薦！

史上最簡便的問題豬肉識別方法

不用聞、不用摸，只要看就行的辦法，真的很簡單：到正規品牌專賣店或者大超市、賣場買肉，受騙被坑幾率最低。（完）

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