炒菜時到底應不應該加水，今天給你答案

一般人做菜為了不讓鍋底焦糊，都會選擇加點水進去，但是加水的作用僅僅是防止鍋底焦糊嗎？其實不是這樣的喔，炒菜時水用得好，不但可以提升菜的口感，還能在一定程度上保留菜的營養。現在就向大家分享一下幾個炒菜加水的技巧。

1、炒肉

炒肉時倒入一小些水

這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁

2、炒青菜

炒青菜

如果中途要加水的話

建議不要選擇冷水

因為加了涼水後

鍋內的溫度會下降

這樣也就延長的炒菜的時間

會讓菜變得又老又硬

3、炒藕絲

可以一邊炒藕絲一邊加點水

以防藕絲顏色變黑

4、炒雞蛋

在打雞蛋的時候

把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻

再倒進鍋中小炒

這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口

5、豆腐下鍋前

在下鍋前先把豆腐

放進開水中浸泡7分鐘左右

可以去除豆腐的異味

再往裡面稍微撒點鹽

會讓豆腐緊緻、不容易破碎

6、燉魚

如果燉魚的話建議用冷水

燉出的魚會沒有什麼腥味

切記要一次性加夠水量

如果加多次水的話

就會沖淡味道了

7、蒸魚或蒸肉

用開水蒸魚或者肉類

它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來

這樣內部的鮮汁就不會向外流

蒸熟後味道會更加鮮美

8、熬骨頭湯

熬骨頭湯時

中途千萬不要加冷水

不然骨頭湯的溫度會下降

導致脂肪和蛋白質很快凝固起來

這樣就會影響到湯的營養和味道啦

9、煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時候

澆一小勺涼開水

可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑

10、 熬豬油

在鍋中加進一少些水

然後把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬

熬出的豬油就會色澤光亮

而且沒有什麼雜質喔

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