沒有金鋼鑽就別攬瓷器活—鮮榨果汁欲逆襲，不現實！

炎炎夏日，人們對水果的消費直線上升，不僅僅因為水果是時令食物，而且這個季節比較適合我們脾胃，且也有助於消化吸收、減少了對食物安全性的諸多顧慮。當然了，許多人覺得干啃水果不夠解渴、營養還不夠豐富，鮮榨果汁多好呀！再加上時下流行的破壁料理機，是不是很舒爽！於是很多人開足馬力，每天壓榨果汁，喝不了的存冰箱，外出回來接著喝，大有逆襲上位取代水果姐姐的意思。果汁真能代工嗎？完全不是這樣，請聽聽水果姐姐的發言吧。

水果姐姐說了：果汁不能替代水果。

不能代工的原因？

1. 維生素C、膳食纖維損失大。

在完整的水果細胞當中，營養素受到良好的保護，而榨汁之後維生素C等營養素接觸到氧氣和氧化酶，很容易受到損失，尤其甜度高的水果損失較大。經測定發現，鮮果打漿過程中可損失高達80%的維生素C。

其次，在水果被榨汁過濾之後，不溶性纖維損失在渣中，一部分的鈣、鎂等礦物質因為與膳食纖維結合存在，也留在了渣子當中。不溶性膳食膳食纖維可促進腸道蠕動和預防便秘等。

2. 含糖量高。

鮮榨果汁需要的水果份量會增加，因而果汁的含糖量也會增加。食糖過多易造成齲齒；糖也是有能量的，1克糖相當於4千卡熱量，容易導致肥胖；會增加糖尿病的發病風險；也會加劇痛風病的發病風險，因為大量的糖攝入，會加速尿酸的產生。

當然你也會說沒有確切證據表明食糖過多容易導致肥胖等的問題。可是我想說，難道你除了喝果汁，你就不吃別的東西了嗎？如果單純喝果汁，這方面的顧慮就多餘了。一日三餐得吃吧？正餐是我們獲取營養物質的主要來源，精米白面當中就有很多的糖分的來源。再加上大魚大肉胡吃海塞，脂肪、蛋白質也是產能營養物質，聚集在一起多了，又缺乏消耗的通道，不胖才怪呢！

3.沒有飽腹感。水果有份量，含有充足膳食纖維，會有飽腹感，從而會減少吃其它食物的慾望，對控制體重有益。而果汁則沒有飽腹感，易喝多，造成能源物質「閑置」而以脂肪的形式儲存在體內，結果會怎樣？你懂的。

4.對兒童的生長發育不利。用果汁長期代替水果，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量減弱，眼球的調節功能減弱。對孩子的生長發育不利。

一無是處嗎？

當然不是，鮮榨果汁可以保留水果原料當中的相當一部分營養成分，如維生素、礦物質，糖分和可溶性膳食纖維等，口感好、方便快捷、易於吸收，適用於嚴重消化吸收不良、沒辦法正常咀嚼消化的人。當然,健康人群適當、適量的喝也是可以的。

破壁則優嗎？

現在流行破壁榨汁機，價格不菲，真的有那麼神奇嗎？水果姐姐表態了：果汁是液泡和細胞質中的液體形成的。對於植物而言，儲存有大量營養的細胞絕大多數是薄壁細胞。薄壁細胞一般僅具有包含纖維素、半纖維素和果膠的初生壁。我們的臼齒就是很好的壓榨和研磨器官，要破碎薄壁細胞簡直是小事一樁。而對於牙齒對付不了的厚壁細胞，一般也是死細胞，沒有什麼太大營養價值。「破壁」就是打得特別細的意思，纖維主要在細胞壁部分，纖維大一點，粗一點，對促進大腸運動好。打細碎只是口感好而已。

正確的水果觀

《中國居民膳食指南》2016版明確提出：天天吃水果，每天攝入200-350克水果，果汁不能替代水果。水果富含維生素、礦物質、膳食纖維，且能量低，對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。同時水果中含有各種植物化合物、有機酸和芳香物質等成分，能夠增進食慾，幫助消化，促進人體健康。

對於健康人而言，在滿足每天攝入水果的基礎上，可以適當、適量的攝入，每日1-2杯為宜；學齡前兒童一次性飲用量150毫升左右為宜，全天不超過300毫升。最好連渣喝掉。最好在兩餐之間或餐前喝。

果汁中的維生素C極易氧化，榨好後最好在20分鐘內飲用完畢，細品慢酌，易讓身體完全吸收。

口渴的時候，最好的飲料是白開水和清茶。果汁中含糖越多，滲透壓就高，就越不容易被人體細胞所吸收，反而還會帶走細胞中的水分，加重身體缺水的情況。

2歲以下的孩子不宜過多飲用果汁，否則會影響銅和鈣的吸收。

糖尿病患者慎飲；腎病患者不宜飲用。

（ 本文為原創，圖片來自網路，如需商業轉載，請聯繫本人)

國家二級公共營養師 孫偉

請您繼續閱讀更多來自 營養師孫偉 的精彩文章:

TAG:營養師孫偉 |

※誰還買榨汁機呀，一個塑料袋就能榨出新鮮果汁，不信你看！
※實用生活，還浪費錢買榨汁機幹什麼，兩個塑料瓶就能榨果汁
※夏天你也食欲不振，頭昏沒勁嗎？一杯蔬果汁，恢復你體力！
※有了它，走哪裡都有奶昔和果汁喝，花錢不多但是效果棒
※想要果汁瘦身，沒有一款強勁的榨汁機怎麼行！
※天啊，有些水果不去核就打果汁，寶寶喝了可能會中毒！
※將兩塊塑料板折成錐形，不用榨汁機也能喝到新鮮的果汁！
※天啊，有些水果不去核就打果汁，宝宝喝了可能会中毒！
※不用榨汁機，一張保鮮膜就讓你輕鬆喝果汁！
※寶寶因喝了這杯果汁致緊急送醫，鮮榨的果汁很可能變成毒藥
※外面做的鮮榨果汁竟比馬桶圈還「臟」？不注意這三點真不能亂喝！
※往西瓜里插入衣架，沒有榨汁機，也能喝上鮮榨果汁
※沒有榨汁機怎樣喝到新鮮的果汁？
※這款多功能一體的榨汁杯，讓你隨時隨地能喝到新鮮果汁！
※神器果汁杯，倒進去白水就可以享受果汁的味道啦！健康又省錢
※男子街頭小攤鮮榨芒果汁，真材實料全果肉，也不知多少錢一杯
※男子用液壓機擠壓蘋果獲取蘋果汁，沒想到竟是這樣的結果！
※想喝果汁不用再花錢買榨汁機了，一張保鮮膜就能讓你喝到過癮！
※果汁，不能代替吃水果