最易致癌的5個炒菜習慣和5個廚房衛生死角，99％的人都不知道

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。

一、炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

二、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

三、炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

四、做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。因此小編建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

五、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

每天為我們準備食物的廚房，實際上是最髒的地方，而在廚房，這些最易犯的致癌壞習慣，更是招惹癌症的罪魁禍首，所以為了家人和自身的健康著想，平時必須要做好廚房的清潔工作。

下面帶你一起揭秘廚房裡暗藏的衛生秘密。

一、油煙機

在高溫的烹飪方式下，就一定會有油煙出現，油煙機的作用就是會將油煙吸收掉，因為這些油煙對人體的危害非常大，甚至也會加劇人體患癌的風險。

油煙中含有諸如苯比芘等大量致癌物，長期與這些有害物質相伴會傷害到呼吸道，呼吸道上的一層黏膜會被損壞，沒有了呼吸道黏膜的保護，任何刺激性物質都會嚴重傷害肺部，最終惡化成癌症。

研究統計，長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使患肺癌的危險性增加兩倍以上!

二、砧板

砧板是我們切菜的時候一定會用到的物品，為了保證順利切食物，也為了保護桌面不被損毀，於是就都會把食物放在砧板上切割。

砧板上凹凸不平的刀痕里潛伏著大量的細菌。這些刀痕里的細菌其實難以清洗掉，加上砧板經常會被沖洗，導致刀痕里的細菌長期處在一個陰濕的狀態，從而導致細菌大量滋生。

這些細菌一旦進入到人體，就會對人體造成破壞性打擊，使人體的抵抗力下降，腸胃也會遭到損害，各類腸道疾病也會隨之而來，嚴重的甚至會導致腸道癌症的出現。

以後使用完砧板後不要只是簡單沖洗，最好先用熱水在上面燙一下，在高溫環境下，砧板上的細菌會被大量殺死，此時再用洗潔精將砧板再清洗一遍，最後將洗乾淨的砧板放在太陽底下晒乾，如果陽光不佳，放在乾燥通風的地方也可以，這樣就可以將砧板上的細菌有效清除乾淨。

三、水槽

有研究表明，水槽里有大量的細菌滋生，會通過洗碗、洗菜污染食物。水槽的清潔方法有以下幾點:其一，每次飯後徹底清潔水槽。用沾有洗潔精或是肥皂水的抹布擦洗水槽的各個部位，其中下水管口的配件是重點，要用鋼絲球等清潔用品刷洗，保證不留食物殘渣。其二，每天用開水沖洗水槽，通過高溫實現殺菌。開水要澆遍水槽的各個面，不留死角。

四、碗櫥

碗櫥由於總是存放潮濕的碗筷，有利於細菌的生長繁殖。

碗櫥的清潔方法：其一，盡量將碗碟放置在碗碟架上，保持乾燥。其二，沒有碗碟架的可以在刷碗後將碗碟上的水控干，再放入碗櫥，有乾淨抹布的話可以用干抹布擦乾。要注意的是，抹布必須是專用的，以免交叉感染細菌。其三，平時不用的碗碟最好和常用的分開存放，如果存放在一起的話，那些長時間不用的碗碟也需要每周刷洗一遍。

五、筷子籠

筷子籠懸掛在廚房內，很少有人能注意到筷子籠的衛生問題。每次刷完筷子，將濕筷子插在筷子籠里，細菌就會隨著濕氣繁殖傳播。其一，每個月徹底刷洗筷子籠，將筷子籠浸泡在洗滌劑水中，用刷子將筷子籠的縫隙刷乾淨。其二，不鏽鋼的筷子籠可以每周用開水煮沸15分鐘消毒。其三，塑料筷子籠每年至少更換一次。其四，筷子籠盡量懸掛於牆上，保持乾燥，避免有水存在其中。

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