炒菜的4個壞習慣,幾乎每個人都犯過,為了家人健康記住吧
炒菜很簡單,但把菜炒的好吃,又有營養,就不知道每個人都能做到的。不正確的炒菜方式不但讓營養元素大量流失,還會產生產生不利於身體健康的物質。這些大家都出現過的炒菜壞習慣,今天就正式告訴你。
1、炒青菜時候在熱鍋里加涼水:
炒菜時如果中途加大量涼水,鍋內穩定驟然下降,會讓青菜變老,口感變差,還會流失很多營養素。
京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文曾表示,如果一定要在炒菜過程中加水,建議加少量溫開水,這樣不會太影響鍋內的溫度,炒出來的菜會相對脆嫩一些。
2、炒菜時大把大把的撒鹽:
食鹽經由海水、鹽湖水、礦鹽精製而來,其主要成分是氯化鈉。鈉離子是人體最重要的電解質之一,攝入足量的鈉離子對於維持生理機能至關重要。但凡是講究過猶不及,鹽吃少了不行,吃多了同樣也不行。
首先吃鹽太多,會導致體液中的鈉鉀比例失衡,水分往血管中滲透,經過一系列身體變化最終導致血壓升高。其次會加重腎臟負擔,飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的,鹽攝入過多,就會加重腎臟負擔。最後是會升高血漿中的膽固醇:研究顯示在所有的不健康飲食方式中,高鹽的危害最大。吃鹽太多會升高血漿中的膽固醇,有導致動脈粥樣硬化的風險。
3、油冒煙了才下鍋:
當油鍋開始冒煙時,其實油溫已經超過200度,這種高溫情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養價值,還會產生致癌物,增加患癌的風險。一般控制在150度左右就可以下鍋炒菜了。
4、用剩油炒菜:
有些中老年人過分的節約,把用剩下的炒菜油收集起來,反覆使用。這樣會很不正確的做法。因為反覆加熱會加快油脂酸敗的速度,產生哈喇味,還會含一些有害於身體健康的物質。炸過食品的油中會混入很多食物渣滓,這些渣滓往往是一些蛋白質、脂肪或澱粉,反覆高溫加熱後可能產生致癌物。
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