果蔬脆片到底是不是油炸食品？

是，但與常說的油炸食品有著本質的區別。

隨著各位吃貨對健康的追求，在浩浩蕩蕩的零食大軍中，打著「有營養、吃不胖」旗號的果蔬脆片順利在市場上站穩腳跟。

今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像廣告一樣說得這麼好。

根據國家輕工行業標準 QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

什麼是真空油炸脫水工藝？

真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下對食品的干制。

真空油炸實際上是對食品的乾燥脫水，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。

真空油炸優點

1

供熱溫度低、營養成分損失小。

在真空條件下，使原料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。

2

減壓、水分蒸發快，乾燥時間短。

同時在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。

3

有良好的保留製品本身的香氣和風味的作用。

低溫真空狀態下乾燥，最大程度上保留了產品色澤，並且有油脂參與乾燥，果蔬脆片風味升級，質地鬆脆可口。

4

油耗小，油脂劣化速度慢。

低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。

如何挑選出真正綠色健康的果蔬脆片

1.首先是看營養成分表，選擇脂肪克重儘可能低的脆片產品，低於 10g/100g 基本上就屬於脫油處理做得比較好的果蔬脆片了。

2.產品外包裝必須要做到，真空充氮防潮包裝，而市面上很多果蔬脆片都是直接裝在透明 PET 瓶裡面，裡面的油脂很容易氧化變質，並且容易受潮產生霉變。

3.產品應該放在避光、陰涼、乾燥的貨架上售賣，很多販賣商家不注意果蔬脆片的售賣環境，直接暴露在高溫環境中，非常影響產品品質。

4.水果脆片色澤應接近水果原色，並且切片大小適中均勻，厚度一般在 3~4mm；蔬菜脆片表面應無腐爛、無病蟲傷、無機械傷。

5.選擇吃起來口感酥脆，無明顯油膩感和油脂酸敗味，並且鹹度適中，不會有太多佐料殘留在手指上的果蔬脆片產品。

果蔬脆片可不可以代替日常零食？

當然可以！

選擇一款達到上述要求真正健康的果蔬脆片產品代替油炸零食再好不過，並且果蔬脆片通常膳食纖維含量較高，而且質量較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，不容易過量進食。

最後，如果你吃到過一款非常優秀的果蔬脆片，趕緊留言告訴我！

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