烤出香香的食品，用什麼神器好？

健康 06-30

烤出香香的食品，用什麼神器好？

烤出香香的食品，

用什麼神器好？

說了烤雞翅的方法之後，朋友們都紛紛來問烤制的細節問題。其實大夏天酷熱難耐，如果善用家用電器，真的能造福全家，而且給主廚人帶來極大的輕鬆和舒適感。

問題1：

用微波爐能不能做烤雞翅之類的食物？

回答：

其實微波爐也是很好用的，只不過有兩個特定方式：

一是用它的燒烤功能（很多微波爐帶著燒烤架，說明書上寫了如何使用）

二是先微波蒸幾分鐘（雞翅放在玻璃保鮮盒子里，蓋上蓋子高火加熱3-4分鐘），等它半熟了，再用烤箱或電餅鐺來烤。不能敞開微波加熱很久。

烤制出來的翅中要外焦里嫩才好吃，而這種效果必須是從外向內加熱才能做到。微波加熱是內外一起加熱，肉中間部分受熱後，水分會向外跑，這樣就會使肉發乾；而烤箱或電餅鐺加熱時，外面先加熱凝固，把肉汁和鮮味都封在裡面，中間是在沒有損失水分的情況下慢慢熟化的，所以更加柔嫩多汁。

問題2：

用空氣炸鍋、電餅鐺和普通平鍋烤雞翅，有何區別？

回答：

烤食物可以用很多方法，

比如明火烤架、炭火烤架，比如用熱石頭和熱沙子烤，

比如用烤箱、電餅鐺烤，也可以直接用耐熱的平鍋烤。

用普通鍋干烤肉類的時候，是不敢離人的，必須在廚房裡看著，並經常翻動。如此酷熱的夏天，誰會願意好半天守在灶台前面啊。碳烤、明火烤之類就不用說了…既熱，又產生致癌的煙氣，肉里也難以避免產生致癌物。

空氣炸鍋不用放油，烤雞翅也很好吃。但它是高溫熱風加熱，會產生油煙，用的時候必須放在抽油煙機旁邊才好。

有「烤雞翅」檔的電餅鐺幾乎不產生油煙，溫度和時間都是自動控制的，和電烤箱的效果類似，但速度更快。和微波爐相比，它烤出來的肉質更嫩。最好的一點是，它特別省心，不用人看著，烤好了就自動停止加熱，同時發出滴滴聲來通知你。

問題3：

我實在懶得清潔各種電器，電烤箱烤肉時流了油不想擦，打漿機都懶得洗。電餅鐺好清潔么？麻煩的話我就不用了。

回答：

其實人同此心，我也懶得清潔那些油膩膩的電器和廚具。

電餅鐺是否好清潔，要看你買什麼檔次的產品——買那種有多種程序、有不沾表面、又能把烤盤取下來清潔的產品能滿足你的需要。

電餅鐺可以烤魚、烤肉、烤花生米、烤紅薯片、烤土豆條、烤餡餅、煎雞蛋、煎餃子、煎包子之類，刷一丁點油就夠了，甚至不用油也能烤。超市賣的各種需要炸的雞柳之類，也可以用它來烤熱，替代油炸，可以大幅度降低脂肪攝入量。這是我喜歡它的重要理由。

因為是不沾表面，油用得極少，所以不會油膩。因為有固定程序，不會過熱，不存在烤糊的問題，所以非常好清理。一般來說，只需要用廚房紙把烤盤表面擦一下就好了。像雞翅這種出油的材料，就多費兩張紙而已。極少的情況下才需要把烤盤輕輕卸下來洗，而且用軟布和洗滌靈清潔一下就行，很簡單。

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中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士范志紅

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【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

（圖片來源：堆糖網）

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