酒類中用到什麼食品添加劑？各起到什麼作用？

— 酒文化

我國飲料酒包括發酵酒、蒸餾酒和配製酒三大類。

酒中能用的食品添加劑主要有防腐劑、色素、抗氧化劑、甜味劑、穩定劑等。加工時還使用了助濾劑、酶製劑等。

從工藝的角度，所有的酒類產品可能含有酒精或精油。但從實際生產的角度，一般蒸餾酒由於酒度較高，品質相對穩定，除應用香精外，其餘的食品添加劑應用不多。

焦糖是一種傳統的色素，我國規定在白蘭地、配製酒、調香葡萄酒、黃酒、啤酒按生產需要適量使用，威士忌、朗姆酒則規定了使用量。

我國目前在發酵酒中應用的主要防腐劑有納他黴素、山梨酸及山梨酸鉀。葡萄酒中抗氧化劑有亞硫酸及其鹽、D-抗壞血酸。在啤酒和麥芽飲料生產中可用海藻酸丙二醇酯、甲殼素作為增稠劑與穩定劑。發酵酒還允許使用三氯蔗糖作為甜味劑。葡萄酒可用L(+)-酒石酸酸度調節劑。

配製酒中使用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸；甜味劑有甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉，以及異麥芽酮糖（按需適量應用）。

另外，酒類安全的問題一般有使用工業酒精取代食用酒精，以及超範圍或限量濫用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、著色劑等食品添加劑等違法行為。

文章來源：躲不開的食品添加劑

圖片來源：華蓋創意

編輯李書泉

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