還在煩惱處理山藥的過敏現象？營養姐幫你支招 還有山藥的營養價值哦

山藥的營養

山藥在大家眼中可能是一種類似「中藥」的一類植物或者蔬菜。而山藥對於我們身體的具體價值，以及山藥的營養價值好多小夥伴其實並不清楚。

同時，很多親們會發現，自己在處理山藥之後可能會出現瘙癢或者起疹子的現象，到底是怎麼回事呢？

我們應該怎麼處理呢？一起來跟營養姐來了解一下吧~

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山藥的基本介紹

薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

原產山西平遙、介休，現分布於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。

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山藥的營養價值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。

4.山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

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清洗山藥之後手會發癢？

我們會發現，山藥具有比較豐富的黏液，讓我們感到癢的，就是這些黏液中的皂甙成分，這就是使很多人皮膚紅腫、瘙癢的「元兇」。

如何避免？

1. 戴上手套或保鮮袋接觸山藥

最保險，也是最簡單的方法，就是在處理山藥時，戴上手套或是套上保鮮袋來進行防護。避免裸著手直接接觸山藥，也就是我們常說的「防患於未然」。

2. 將山藥蒸煮加熱去皮

如果不要求山藥保持爽脆口感的話，也可以先將山藥進行蒸煮，加熱一段時間後再去皮，這也可以有效的減少接觸山藥引起過敏的可能性。

3. 如果已經碰到山藥的黏液並且覺得難受，可以把手洗乾淨，放在火上烤一下。

因為引起我們不適的皂甙比較怕熱，這樣做，可以適當緩解皮膚的刺癢感。

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山藥排骨湯

材料：山藥 3斤 排骨半斤 姜 6片

調味料：鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙

作法：

1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。

2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、薑片一起煮至山藥熟透，加入調味料即可。

怎樣讓山藥不脫手

山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

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