茯苓、山藥，薏仁怎麼吃最有營養？

葯食兩用的食物是指按照傳統既是食品又是中藥材的物質，即指具有傳統食用習慣，又列入國家中藥材標準（包括《中華人民共和國藥典》及相關中藥材標準）中的動物和植物可使用部分，（包括食品原料、香辛料和調味品）。

通俗地講就是哪些我們在日常生活中經常當作食品來食用，而它們又具有一定的藥性和藥效的食物。清楚這些葯食兩用食物的功效，並有針對性的選擇食用，就能收到很好的食（葯）療的作用，讓我們在既飽口福的同時，也能起到一定的養生保健，防病治病的效果。

茯苓

為多孔菌科植物茯苓的乾燥菌核。茯苓味甘淡性平，歸心、肺、脾、腎經。每100克茯苓中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，膳食纖維80.9克，碳水化合物1.7克，維生素B20.12毫克，維生素PP0.4毫克，鈣2毫克，鐵9.4毫克，磷32毫克，另外還含有樹膠、甲殼質、腺嘌呤、組氨酸、膽鹼、脂肪酶和蛋白酶等。

中醫認為茯苓具有利水滲濕、健脾化痰、寧心安神等功效。《日華子本草》曰：「補五勞七傷，安胎，暖腰膝，開心益智，止健忘。」《傷寒明理論》曰：「滲水緩脾。」茯苓適用於小便不利、水腫、脾虛、泄瀉、帶下、痰飲咳嗽、心悸失眠等症，茯苓還有降血糖作用，故經常食用茯苓可起到健脾益氣，除病祛邪，滋養肌膚，延年益壽之功效。

歷代醫家及養生學家都很重視茯苓的延年益壽之功，唐宋時期人們就普遍食用茯苓。大文學家蘇東坡就很會做茯苓餅。他曾指出，茯苓餅「以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為並食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。」茯苓也曾助成吉思汗打贏在中原的戰爭，相傳成吉思汗在中原作戰時，正逢中原地區下了好幾個月的小雨，大部分將士因水土不服而染上了水濕證，眼看兵敗垂成，成吉思汗十分著急。後來聽說有些士兵因偶爾食用了茯苓而得以痊癒，成吉思汗大喜，急忙派人運來大批茯苓給將士們吃，兵將們吃後病情均好起來，部隊又恢復了戰鬥力，成吉思汗也最後打贏了仗，從此茯苓治病的神奇功效也被廣為傳誦。

山藥

為薯蕷科植物薯蕷的根莖，又名淮山藥，已有2000多年的栽培歷史。山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經。每100克山藥中含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維0.8克，碳水化合物11.6克，胡蘿蔔素0.02毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.02毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C5毫克，維生素E0.24毫克，鈣16毫克，鐵0.3毫克，磷34毫克。另外還含有薯蕷皂甙、粘液質、膽鹼、糖蛋白和多種氨基酸等。

中醫認為山藥具有補脾止瀉、補肺寧咳、固腎益精、養陰消渴、延年益壽等功效。《本經》曰：「主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。」《藥性論》曰：「補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛贏，加而用之。」山藥適用於脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數之症。現代研究表明，山藥還具有預防心血管系統脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化發生以及提高機體免疫力等作用。

山藥不僅具有很高的葯食兩用價值，而且具有其獨特的文化內涵。晉人羅含所著的《湘中記》記敘了這樣的故事：晉時，有人去衡山採藥，迷路糧盡，過一岩見一老人與四五個少年，拿著書像在討論什麼。此人上前，訴說自己飢餓迷路，老人當即拿出山藥給他吃，又給他指點路途。6天後，此人回到家中，而不復飢餓。此後文人詠山藥常用此衡山之典。

薏仁

為禾本科植物薏苡仁的種仁，又名苡米、米仁、六穀米、珠珠米等。薏仁味甘性涼，歸脾、胃、肺經。薏仁營養價值很多，被譽為「世界禾本科植物之王，」在中國也有「天下第一米」的美譽。每100克薏仁中含蛋白質12.8克，脂肪3.3克，膳食纖維2克，碳水化合物69.1克，維生素B10.22毫克，維生素B20.15毫克，維生素PP2毫克，維生素E2.08毫克，鈣42毫克，鐵3.6毫克，磷217毫克。還含有薏仁素，薏仁酯，三萜化合物及人體必需的8種氨基酸。

中醫認為薏仁具有健脾和胃、補肺利尿、清熱熄風、除濕消腫等功效。《別錄》曰：「除筋骨邪氣不仁，利腸胃，消水腫，令人能食。」《綱目》曰：「健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕。炊飯食，治冷氣；煎飲，利小便熱淋。」薏仁適用於脾胃虛弱、小便短赤、水腫腳氣、風寒濕痛、腸傷寒等。現代研究表明，薏仁具有抗腫瘤、提高機體免疫力作用，據研究人員推測，薏仁抑制腫瘤的增殖及誘導腫瘤細胞的凋亡，可能與干擾腫瘤細胞的有絲分裂、阻止腫瘤新生血管的作用有關。故國內外均以薏仁粥作為防止癌症的輔助性食療方之一。

除此之外，薏仁還有很好的美容功效。傳說古代有一位員外家的千金小姐，不知何故，皮膚沒有彈性，粗糙得像海桐皮似的，雖經多方求醫乃無效，年近24歲仍無人上門提親，員外心急如焚。後經一人指點用薏仁煮粥可除此疾，於是每日早中晚用薏仁煮粥食用，又用薏仁煎水給小姐當茶飲。半年後，小姐皮膚光滑如珠，細膩如玉，光彩照人。

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