減少油煙危害的六大妙招

無論是酒店的廚房還是自家的小廚房，燒菜做飯肯定是少不了油煙的，那麼有什麼樣的方法可以有效的減少油煙的產生呢？會有哪些好的妙招呢？下面來一一介紹。

1、用乾淨的新油炒菜。當我們使用的油被多次使用尤其是煎炸之後，油會變得很粘稠，顏色變深，煙點也會下降，燒熱的時候就會比新油更早的冒煙，對於炒菜人員來說就會吸入更多的油煙。

2、選擇低溫烹調。儘可能的多採用蒸、煮、燉、水焯、涼拌等以水為傳熱介質的烹飪方法，少用煎炸、熏烤、爆炒、干炒的方式。煎炸的油溫往往都是非常高的，超過了油的煙點，會產生大量的油煙而且煎炸的方式會剩下很多的油，這種油也會增加不少的健康隱患，比如含有致癌物苯並芘。干炒和爆炒的溫度往往超過200度，會產生非常多的刺鼻的油煙。

3、試試用「水油」炒菜。也就是在鍋中的水還沒有完全被燒乾的時候就放油下去，接著就放姜蔥蒜和食材一起下去炒，炒菜的時候可以適量的加些水，避免出現油少而溫度又較高容易糊菜的現象，而且可以有效的減少油煙的產生。

4、炒菜鍋要厚一點的好。厚底的鍋溫度上升的速度相對較慢，這樣相比薄底的鍋產生的油煙會少很多。在酒店的時候廚師都會燒鍋，把鍋燒的很紅，然後再用冷水沖洗，這樣做是可以把鍋清洗的很乾凈，炒出的菜不會有黑點，但是每燒一次鍋就會越薄，也越容易變形，在家裡的時候要避免這樣燒鍋。

5、買一台好的油煙機。很多的油煙機都是懸掛式的或者是傾斜式的，這樣會造成很多的油煙被炒菜人員給吸進鼻子裡面，這是對我們的健康很不利的。我們可以選擇摺疊式的油煙機，機身打開之後低於人的鼻孔，這樣的話就可以有效的阻擋油煙的危害，因為在被你吸進油煙之前油煙機就已經把油煙給吸走了。

6、提前開油煙機。在我們燒鍋之前就應該把油煙機打開而不是等到菜放進去之後才開，在我們炒完菜之後油煙機要繼續抽三到五分鐘再關，這樣就能及時而又高效的把油煙給抽走。如果是炒完菜之後就立刻把油煙機關掉的話，其實廚房裡面還是有很多的油煙殘留的，這樣也不利於廚房的清潔。

只要我們能夠切實有效地做到以上六點就一定可以最大限度的避免吸入油煙，就可以大大的減少患肺癌的幾率。

孫傳利

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

國家高級西式烹調師

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