為什麼家用不粘鍋不會粘住食材?

在家庭中用普通鐵質或鋁製炒菜鍋煎煮魚、蛋等食品，稍不留意，往往會出現食品被鍋底粘住的現象，然而，若採用不粘鍋去烹制食品，就不會出現粘鍋的現象。這是什麼緣故呢？

原來，不粘鍋是在普通鍋的內表面塗覆了一層聚四氟乙烯塗層。聚四氟乙烯是碳氟樹脂的一種，也稱為「特富隆」。聚四氟乙烯的發明完全是偶然。在20世紀30年代，著名化學公司Dupont的一個研究小組中，一位名叫RoyPlunkett的博士在開發無毒的製冷劑。當他需要用到四氟乙烯這種氣體，並且這種氣體一般以儲存在鋼瓶里。但是Roy Plunkett想要用四氟乙烯的時候，卻發現鋼瓶里的四氟乙烯不見了。他鋸開鋼瓶，發現了一種白色蠟狀的固體。後來證明，這些固體就是四氟乙烯聚合後生成的聚合物——聚四氟乙烯。

Dupont公司在1941年成功申請到了該聚合物的專利。但是事實上，聚四氟乙烯最早並沒有應用到鍋具的不沾塗層，而是作為曼哈頓計劃（美國陸軍部研製原子彈計劃）的一部分，即作為盛裝輻射鈾管件閥門或者密封件的塗層。直到1954年，一個叫Marc Gregoire的法國人受到他的妻子的啟發，第一次把聚四氟乙烯作為鍋具塗層來使用，他隨後建立了特氟龍的品牌前身——Tefal。

聚四氟乙烯是以碳鏈為骨架的線型高分子材料，在它的分子結構中，碳鏈的四周被氟原子所包圍。這樣形成的碳氟鏈強度很高，其形成塗層薄膜的表面能很低，十分光滑，因而摩擦係數極低。食物中的分子很難與聚四氟乙烯發生反應，就連最活潑的鹵素氟氣，都無法與聚四氟乙烯發生反應。氟的超強電負性意味著其他分子遇到聚四氟乙烯的時候都會被排斥開。這些原因就是不粘鍋「不粘」的原理。

聚四氟乙烯在一定的溫度範圍內具有良好的耐熱性、耐老化性和較高的化學穩定性，因而不粘鍋在使用中不會對人體產生不良影響，而且還可以使食物與鋁質鍋底相隔開，避免人體攝入過多的鋁質。然而，不粘鍋在使用中應注意一點，鍋底要避免在爐子上空燒，以免碳氟鏈的結構因溫度過高而遭破壞此外，不粘鍋在洗刷時，要防止塗層被劃傷、劃破，否則會降低鍋子的防粘和防蝕性能。

請您繼續閱讀更多來自 今日科普 的精彩文章:

※什麼！你不知道這些食材不能洗？
※好食材山藥不能和什麼一起吃？哪些人不適合吃山藥呢
※吃什麼改善肌膚暗沉 這些食材很不錯
※不用吃藥也能降血糖？這幾種食材經常吃，讓你遠離「藥罐子」
※不打針、不吃藥運用好家裡面的食材，輕鬆緩解感冒
※廚房黑科技，不用水不用電10分鐘解凍任何食材，讓美食不再干著急！
※燒烤里的哪種食材吃了不會發胖
※意想不到的食材讓全家不得癌，卻不能和一種水果同吃
※想吃這道美食不用去飯店，買好食材在家就能做！美味又健康
※糖尿病人不要慌，每天用這些食材泡水喝，穩定血糖不上升
※廚房黑科技，不用水不用電10分鐘解凍任何食材，讓美食不再干著急！白潔
※在家不做這種零食可惜了，美容養顏還補充維生素，而且食材很便宜
※他總被朋友吐糟料理只能看不能吃，只因食材很特別
※應急食材草帽船醫喬巴是正真覺醒，還是嗑藥磕多了控制不住自己？
※減肥不用吃藥，常見5食材搭配用，瘦到你都想長點肉
※不要隨手扔掉家中紙皮，它能給你提供美味的食材
※用這兩樣食材做發糕，不放水不放糖，自然香甜，孩子嚷著沒吃夠！
※還在用梅菜或芋頭蒸扣肉？用這食材做，味道不輸前者，知道的人不多
※有那麼一些養生食材是不能亂吃！你還不知道？