吃小龍蝦會導致哈夫病、肺吸蟲病，有這麼可怕嗎？
（作者：孫亞飛 清華大學化學系博士，曾在科學松鼠會、知乎發表過數篇科普文章）
導讀
每年夏天，小龍蝦都可謂是餐桌上最耀眼的主角，火紅的外殼，激發起大饕們的食慾，勁道的蝦仁，挑逗著食客的味蕾，可以說，這是一個屬於小龍蝦的美食季節。與此同時，關於小龍蝦的各種流言也是從未停過：有的說它其實不是蝦而是蟲，有的說它會富集重金屬……在你咬下蝦殼之前，最好還是花上幾分鐘來了解下面幾個事實——
患上哈夫病，小龍蝦到底是不是真兇？
2010年，因食用小龍蝦，南京有23人罹上橫肌紋溶解症，人們將目標鎖定在「洗蝦粉」上。但事故調查的結果卻讓人大感意外——這一疾病居然源自小龍蝦本身，並不是人為造成的。換句話說，就算小龍蝦的養殖、運輸以及烹飪過程都符合規範，它依然是有風險的。
（圖片出自網路）
那麼小龍蝦為什麼會有這樣的作用呢？現代科學並沒能從原理上進行解釋。從1924年以來，因為食用水產品而導致患上橫肌紋溶解症在全世界範圍內多有發生，病理過程也都沒有被揭示，醫學上只好將這類病症統稱為「哈夫病」，並猜測是由某種未知的毒素所導致。在大量的哈夫病案例中，三文魚、鱈魚這些聽上去非常純潔的食材，恰恰也是引發疾病較多的元兇。小龍蝦致病，雖然說比較罕見，但也並不是孤例，至少2001年的美國路易斯安那州就曾爆發過相似事件。
所幸的是，哈夫病雖然病來如山倒，一般吃完水產品之後的24小時內就會發病，但治療的難度並不算大，致死率大約為1%，也沒有特別兇狠。還有一點值得注意的是，儘管哈夫病的患病機制似乎有隨機性，但在小龍蝦致病事件中，食用量還是一個較為關鍵的依據，多數患者短時間所吃的小龍蝦數量都明顯超出常人水平。所以，從這個角度來說，有節制地享用美食，也許可以讓我們更好地遠離未知病害。
哈夫病帶來的美食禁忌並沒有沖淡吃貨們對小龍蝦的美食追求，畢竟這事兒概率也不大，但有些事情可就不能掉以輕心了——小龍蝦和它的眾多生物學近親一樣，也是寄生蟲偏愛的中間宿主，尤其是一種叫做肺吸蟲的寄生蟲。相比於哈夫病來說，它的破壞力就要大多了。
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吃小龍蝦會感染肺吸蟲病，真這麼可怕嗎？
吸蟲對於我們來說可算得上是如雷貫耳，早先年因為防治血吸蟲而全民消滅釘螺的運動至今還可以在一些農村的磚牆上看到標語。肺吸蟲雖沒有血吸蟲那麼大名氣，但也同樣是一種感染人數眾多的寄生蟲，而它寄生到人類體內的路徑也和血吸蟲也有點相仿，通過一些可以被作為食物的水生動物進行傳播。肺吸蟲，顧名思義，就是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發咳嗽、胸悶等癥狀，所以在食用小龍蝦之後感覺有類似不適，就應當考慮就醫檢查了。
與哈夫病不同的是，肺吸蟲病雖然傳播範圍更廣，但卻完全是可以預防的。在傳統的十三香小龍蝦烹飪技法中，大火燒制20分鐘以上，其實足以殺滅所有的肺吸蟲卵。既然如此，為什麼還會有小龍蝦致肺吸蟲的病例呢？
這倒是可以歸結成「黑心商販」問題了。為了能夠提高翻桌率，在這個主打小龍蝦的美食季，各家飯店都在精心調整燒制工藝，以求最快地將成品端到客人面前。所以如今在一些飯店點上一盤小龍蝦，也許幾分鐘就能開始享用——但背後的風險卻被忽視了。
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其實，小龍蝦還不是導致肺吸蟲病最惡劣的元兇，畢竟到現在為止還沒有流行小龍蝦刺身這樣的做法，再快的做法也要確保煮熟了再吃。但其他一些甲殼類動物就不同的，比如有些地區流行的醉蝦或是醉蟹，直接生吃的方式也許更為糟糕。
在很多人看來，寄生蟲導致的疾病是貧窮落後的象徵。然而近三十多年來的研究數據卻說明了一個問題，寄生蟲未必只是貧窮病，也可能是富貴病。
早在21世紀初，衛生部就進行過一次全國性調查，結果發現，國內各類寄生蟲的發病率相較於20世紀八九十年代來說，幾乎都有上升趨勢，有的甚至是成倍增長。比方說肺吸蟲近親之一的肝吸蟲，從1990年到2000年的十年間，感染率上升了75%，而像弓形蟲這樣常見的寄生蟲，衛生部估測感染總人數超過了一億人——從這個角度說，近60年來，我們國家寄生蟲感染的人數不減反增。
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與過去因為衛生條件低下導致寄生蟲泛濫不同，如今這一問題的抬頭，很大程度是因為我們在飲食上過於追求山珍野味，並且在烹飪方式上又過於追求原味冷鮮，可以說是自找的。
當然，在一些食品問題上，很多人的警惕性不高或者說經驗不足也是造成這些事件頻發的原因。還是拿小龍蝦說吧，作為一個從小吃到大的食客，我可以在一盤龍蝦里，看得出哪些蝦會更適口，而哪些蝦不宜吃。很多經驗是因為一個地區的文化潛移默化影響而來的，也有很多是自己的經驗累積而來。舉個例子，我不會去吃那些煮熟後蝦尾不捲曲的小龍蝦，這是因為根據經驗來說，它們基本都是在下鍋之前就已經死掉的小龍蝦，味道不好不說，還可能帶有不明病菌。但對於一個傳統上並不食用小龍蝦的地區來說，突然興起的小龍蝦旋風會讓很多人躍躍欲試，多數沒有經驗的食客也不知道怎麼去辨識，那麼從商業角度來說，結果會怎樣，可想而知。
而這個問題並不只存在於小龍蝦，隨著物流越來越便捷，我們在市場上可以看到的食材越來越多，很多都不是我們原本熟悉的原料。嘗鮮當然值得鼓勵，但在嘗鮮之前，是不是也應該多做些功課，了解一下這些食材的挑選秘籍以及正確的食用方法呢？
如果你已經想過了這些問題，恭喜你，你可以盡情享用你手上的那隻小龍蝦了。
編輯：胡青梅
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