調查：隨機買3份小龍蝦2份檢出寄生蟲，食用或致肺吸蟲病

最新 06-20

送檢的一號樣本，在試管內用肉眼可看到比針尖大些的寄生蟲成蟲（畫圈處）本文圖均來自華商網

夏天到了，又到了吃麻辣小龍蝦的季節。可是，你知道嗎，吃美味小龍蝦的同時，你很可能將寄生蟲也一起吃下去了。

記者聯合西安國聯質檢檢測人員在市場上隨機購買了三份小龍蝦，兩份都檢測出了寄生蟲。專家表示，一般的家庭爆炒很難完全殺死小龍蝦身上的寄生蟲。

近日有媒體報道，蘇州一位女士咯血後，經診斷患有肺吸蟲病，導致肺部出現多個空洞。該女士回憶，最近食用過小龍蝦。

小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲，怎樣食用更安全？

三份小龍蝦樣品

兩份檢出寄生蟲

6月15日，記者和檢測人員來到西安城西一個大型農產品批發市場，在水產區，檢測人員選了三家顧客最多的商家取樣，分別在這三個商家處各購買了一份小龍蝦，帶回實驗室檢測。

記者在水產市場採訪了幾位前來購買小龍蝦的市民，都認為小龍蝦是安全的，可以放心食用。

檢測地點：西安國聯質檢

檢測對象：三份購買自水產市場的小龍蝦，樣本一、樣本二、樣本三

檢測工具：無菌蒸餾水、滅菌離心管、碘液、33%硫酸鋅、無水乙醇、載玻片、超聲波清洗機、小龍蝦樣品進行編號、顯微鏡等；

檢測人員：西安國聯質檢食品事業部微生物部主任淮瑞娟

檢測步驟：

1.將小龍蝦放在裝有無菌蒸餾水的器皿中。

2.將器皿放在超聲波清洗機里2個小時。

3. 將經過2個小時超聲波清洗機清洗後的液體倒入無菌離心管中，在轉速每分鐘2815的離心機中進行3次5分鐘的離心處理。使水中的雜質變為沉澱，便於觀察。

4.倒去三個樣品中分離後液體的上清液，在沉澱物質中倒入33%的硫酸鋅中，在螺旋混勻機進行混勻，將混勻後液體離心一分鐘取出進行觀察。

5. 為了使檢測結果更加精準，我們利用顯微鏡進行觀察。

檢測結果：

記者觀察到，一開始，檢測人員將龍蝦放入無菌蒸餾水中，觀察到水體比較清潔。而小龍蝦在超聲波清洗機里清洗2個小時後，器皿中的水體明顯變渾濁，其中3號水最臟，一號水較清潔，2號水泛黃。

對三個樣品用肉眼觀察，發現一號樣品中存在活蟲，二號和三號未發現寄生蟲。

在顯微鏡下觀察到二號樣品中沒有檢測出寄生蟲卵、包囊，三號物品中檢測出寄生蟲蟲卵。

這也就意味著，三份樣品中，兩份檢測出寄生蟲。

淮瑞娟表示，在一些小龍蝦體內，有寄生蟲的囊蚴，人一旦食用了這樣的小龍蝦，就很有可能感染上寄生蟲，從而患上肺吸蟲病。

一般家庭烹制小龍蝦很難殺死寄生蟲

華商報記者在街頭採訪時，不少市民表示，自己在家裡烹制小龍蝦時，簡單焯水後再用辣椒炒制，有些人甚至為了小龍蝦口感好，故意縮短烹制時間，認為煮久了肉質老不好吃。

淮瑞娟提醒市民，這些都是不可取的。「小龍蝦身上的寄生蟲很難清除，普通的煮熟炒制，很可能殺不死寄生蟲。食用前除了一定要將小龍蝦清洗乾淨外，還要把小龍蝦背部的筋去除，烹飪時必須煮熟煮透，最好不要吃小龍蝦的頭部。」

專家提醒：烹制小龍蝦一定要高溫煮透

淮瑞娟提醒市民，死龍蝦是不能吃的。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。

在加工龍蝦時，兩腮里的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。如何確保煮熟煮透呢？淮瑞娟說：「切忌將小龍蝦爆炒後就食用，因為爆炒並不能使小龍蝦完全熟透，寄生蟲活體囊蚴可能還是存在於小龍蝦體內，一般來說，在烹飪的時候，炒制之前，用蒸籠把小龍蝦蒸十分鐘，或者用高壓鍋壓上10分鐘，溫度達到100℃並持續10分鐘，就可以將小龍蝦體內的寄生蟲囊蚴殺死。」

工作人員用無菌蒸餾水對小龍蝦進行超聲清潔，並採集小龍蝦超聲水液

工作人員對小龍蝦進行超聲清潔前，進行肉眼觀察