勿錯過佛山扎豬蹄：滿口生香，吃過的請舉手！

廣東佛山醞扎豬蹄流傳一百多年，是佛山傳統美食,是一間有著300多年歷史的老店-得心齋的招牌產品。佛山醞扎豬蹄有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫「扎蹄」。

食法:一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，裡面的肉呈油亮的淺褐色。

用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而裡面的肉鬆脆，滿口生香。

醞扎豬蹄無論選料、釀製、調味還是煨煮方面均有獨到之處。 最主要的五道工序：第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長，3厘米寬的長方形薄片備用。

第二裁料，將豬蹄刮洗乾淨，用利刀從正面自上而下開一條口子，然後將豬腿骨剔出。

第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料腌漬大約一個小時。

第四是捆紮，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴實。

第五步釀製。其實所謂 「醞」就是「鹵」的意思。將捆紮好的豬蹄浸入滷水中用文火慢慢煮一個多鐘頭，一隻甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

醞扎豬蹄的調料共有三十多種，其中滷水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配製而成。

中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃後不覺咸膩口乾，是醞扎豬蹄最獨特的地方。

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