黑木耳的營養價值高 推薦6款營養不流失家常菜食譜

黑木耳的營養價值有哪些？眾所周知黑木耳是一種營養豐富的食用菌，它口感細嫩，別具風味，今天就讓我們一起了解下它的功效和做法吧。

黑木耳的營養價值

中醫認為，木耳性平味甘，入胃、大腸經。而黑木耳，是木耳的一種。因其生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。黑木耳源於木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實體，多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐樹等枯朽的枝幹上，原為野生，現多為人工培植。

現代實驗研究證明，寄生於不同朽木或基質上的黑木耳，所含成分與藥理作用相異。一般說，黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗潰瘍，抗真菌等廣泛的藥理作用。黑木耳作為食品，味甘淡，可隨個人的喜愛任意添料調味，製成各種各樣的美味佳肴；而作為藥物，則是難得的補品，雖性平力緩，但卻不膩不躁，可常服久用。

黑木耳為補品，藥力平緩。故只宜用於輕症緩症或亞健康者的日常保健，若遇重症急症當需配伍他葯或作為治療輔助品。此外，黑木耳較難消化，並有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用；對本品及與其相類似真菌過敏者均忌服。黑木耳和紅棗一併熬湯，可健脾，長期喝，可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。

黑木耳食用注意事項：

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。

黑木耳的家常做法

1、黑木耳紅棗湯

食材：黑木耳10克，紅棗10枚。

做法：將黑木耳用冷水泡開，洗凈；紅棗去核待用；鍋內加水適量，放入黑木耳和紅棗，煮30分鐘即可。

2、黑木耳炒肉

將蔥洗凈切段，青紅辣椒洗凈切片。將干木耳用水泡發後摘洗乾淨。將肉絲用鹽，料酒，澱粉腌制10分鐘。鍋中底油，油熱放薑絲，多放一點爆香一下。然後倒入肉絲煸炒。煸炒2分鐘肉絲髮白了，可以倒入蔥、木耳、青紅辣椒繼續翻炒，最後放入鹽、雞精調味即可。

3、黑木耳排骨湯

排骨斬塊洗凈後，燙去血水備用。干黑木耳用水洗凈，溫水泡發，土豆洗凈後，泡在清水裡備用。所有材料入鍋中大火燒開後轉小火，慢燉至肉質熟嫩，湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調味。

4、涼拌黑木耳

將香菜洗凈切寸斷；青紅辣椒洗凈切小段，將干木耳用水泡發後摘洗乾淨。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，青紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。

5、魚香肉絲

將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，澱粉攪拌均勻，腌製片刻。 把胡蘿蔔、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿蔔和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。 下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿蔔和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最後用適量水澱粉勾薄芡，關火放入少許雞精調味即可。

6、木耳雞蛋湯

將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。

以上就是黑木耳的營養價值和做法，要了解到黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油溫不要太高哦。

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