營養價值極高的水果皮超級做法，好吃又營養

本文來源於微信公眾號「把把脈」，搜索關注後獲取更多中醫趣聞！

柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。柚子皮的做法怎麼樣才能讓柚子皮怎麼做好吃又營養呢？由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可...

[正文]

柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。柚子皮的做法怎麼樣才能讓柚子皮怎麼做好吃又營養呢？由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

1.柚皮的選用

在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

2.取柚子皮法

取柚子1隻，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

3.柚皮處理法

有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的「棉絮」內層。

接著用滾水將柚子皮滾10分鐘（筷子能捅穿即可），然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。

4.柚皮烹製法

以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到松化，再烹製成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

5.柚皮蒸排骨

此時，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

6.蒜香柚子皮

材料：

處理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精鹽、雞精、醬油各適量。

做法：

1、將柚皮水擠干，切成黃瓜條狀備用。

2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。

3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。

4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。

特點：清香開胃，風味獨特。

貼士：

若喜歡吃辣的，可以放少許貴州「老乾媽」豆豉辣醬，味更鮮美。

常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。

這每一次降溫，都是對中老年人心腦血管的一次考驗！

所以，在這裡，我們給大加介紹一碗最適合這個時候喝的一碗熱騰騰的湯，不但能暖和身子，還能幫大家躲開降溫帶來的心腦血管病風險！

柚子皮+魚頭

防止血栓，躲開中風

葯膳是中華飲食和醫藥界的精華，更是我們老百姓防病養身的不二之選，而在諸多葯膳中，有一個地方的葯膳更是有名，就是廣東的靚湯。

今天的主角，就是知名養生專家、廣東省中醫院副院長 楊志敏教授為我們推薦的 柚子皮炆大魚頭湯。

說到柚子皮，很多人都是直接扔掉了，更別說吃了，可正是這個不起眼的東西在冬天這個時候吃些好著呢~柚子皮還含有抗氧化的黃酮類物質，這些物質都對降低心腦血管病風險有著顯著的作用。

楊志敏教授還介紹，

中醫認為，柚子皮味甘、性稍寒，具有理氣消食，潤腸通便等功效。

現代營養學認為，柚子皮含有可降低血液粘稠度的柚皮苷，減少血栓形成，有助於預防腦中風。

配合以形補形的魚頭，姜蒜溫調柚子皮寒性，且去魚腥味，特別適合腦血管意外高發的冬季保健食用。

柚子皮炆大魚頭

【材料】柚子皮一個，大魚頭1個，醬油、姜、蒜、蔥，白酒適量。

【製法】柚子皮去外皮，切塊出水，反覆抓出水份以備用，魚頭洗凈，切成兩半，再放鍋內用油及姜蒜香煎後，再將柚子皮加入鍋中，並加入適量清水（要浸泡到所有食材）及醬油、少量白酒炆40分鐘，讓柚子皮充分吸收魚頭的味道即可。

【禁忌】無特殊禁忌

這道菜魚頭透著柚子的清香，柚子皮也吸飽了魚頭的鮮味，嘴上過了癮，身上也暖了，還能把最讓人頭疼的腦血管病擋在門外！

趕緊告訴家裡做飯的人，買個柚子回來，做一鍋柚子皮炆大魚頭，一家人一起吃吧~

友情提示：微信搜索公眾號「把把脈」，小師妹在這裡等你哦！