網傳娃娃菜用甲醛浸泡不爛根，實驗告訴你這到底是不是真的
浙江食品網訊：記者從批發市場、大型超市、小區菜市場買了3包塑料袋裝的，以及一個沒有包裝的娃娃菜送檢，結果顯示，3包塑料袋裝娃娃菜都含甲醛。
蒜蓉娃娃菜、清炒娃娃菜、泡椒娃娃菜……娃娃菜是許多家庭餐桌上的常見菜。可是，最近有報道稱，有不良商販為了娃娃菜長久保存，用甲醛做防腐劑蘸過娃娃菜後出售。日前，華商報記者在市場上購買了3袋塑料袋包裝的娃娃菜，和一個沒有塑料袋包裝的娃娃菜進行檢測，結果顯示，3種用塑料袋包裝的娃娃菜中均檢出較明顯的甲醛成分。
》檢測背景
網傳娃娃菜用甲醛浸泡不爛根
前幾天，一條暗訪視頻在網上流傳，視頻稱，為了防止娃娃菜爛根，批發商包裝娃娃菜之前，都會先蘸一下甲醛。
仔細查看視頻發現，商販在包裝娃娃菜時，會在一個裝有透明液體的桶里蘸一下，隨後再把三個娃娃菜裝到一個塑料袋裡。商販說，這一蘸，娃娃菜可以保存三五天根部都不會爛。隨後，拍攝者取了一瓶塑料桶中的透明液體去檢測，檢測結果顯示，這份液體里檢測出了甲醛。
視頻一出，立即在朋友圈瘋傳。市面上的娃娃菜真的用甲醛泡過嗎?娃娃菜還能放心吃嗎?
5月31日，華商報記者分別從蔬菜批發市場、大型超市、小區菜市場購買了三包有塑料袋包裝的娃娃菜和一個沒有塑料袋包裝的娃娃菜，送到西安營養學會檢測。
》檢測過程
4個樣本分別來自超市、批發市場和小區菜市場
實驗目的：塑料袋包裝娃娃菜中是否含甲醛
實驗地點：西安營養學會生活實驗室
實驗人員：西安營養學會國家一級營養師周萍 委員：何延民 程雅珊 陰新榮
實驗顧問：西安營養學會副會長 王勇健
實驗樣本：
樣本1：超市購買的塑料袋包裝的娃娃菜
樣本2：批發市場購買的塑料袋包裝的娃娃菜
樣本3：小區菜市場購買的塑料袋包裝的娃娃菜
樣本4：超市購買的沒有塑料袋包裝的娃娃菜
》實驗分析
甲醛是怎麼來的?
為什麼娃娃菜中會檢測出甲醛呢?西安營養學會營養師周萍分析說，很有可能是袋裝娃娃菜在裝袋之前，被蘸了甲醛，而且甲醛的成分已經滲透到了裡面的菜葉里，所以浸泡之後，依然能測出甲醛。除此之外，還有幾種可能性。周萍說：「第一，植物在代謝過程中可能會產生極微量的甲醛，微乎其微，可以忽略不計，但如果被塑料袋包裝之後，影響甲醛揮發，積聚起來就會積少成多。第二，包裝用的塑料袋也可能含有甲醛，形成甲醛殘留。」
》相關規定
禁止食品加工中使用甲醛
必須明確的是，我國是完全禁止在食品加工中使用甲醛的。早在2011版的《食品添加劑使用標準》中就刪除了原本可作為食品加工助劑的甲醛，這意味著甲醛將不得再作為食品添加劑和加工助劑使用。也就是說，按現在的規定，不管是什麼理由，在食物中都不能人為添加甲醛。用甲醛作保鮮劑，不管實際危害有多大，都是不能容忍的，必須嚴肅處理。
》甲醛危害
長期少量攝入會導致慢性中毒
甲醛確實有很大的毒性，人喝10-20mL可致死。同時，口服高濃度甲醛會灼傷口腔和消化道，可發生胃腸道穿孔、休克和肝腎損害等。
專家表示，如果只是吃了蘸過低濃度甲醛溶液的娃娃菜，危險就小了很多。網傳視頻中所說的蘸娃娃菜的甲醛溶液濃度僅0.1%，而蘸一下用量不過5-6mL，菜上面帶的甲醛很少。甲醛極易溶於水和揮發，運輸、售賣、儲存時，很多甲醛揮發掉了。洗菜時，又有很多溶於水里流走了。在烹飪環節還有很大一部分因加熱揮發。因此，僅是吃蘸了甲醛的娃娃菜，以一般人的食量不可能發生急性中毒的。
但是，比急性中毒更讓人害怕的，是長期少量攝入會導致慢性中毒，以及引發癌症等。營養專家表示，長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結腸癌、腦瘤、月經紊亂、妊娠綜合症，引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。其實，相比起傢具發出的甲醛，蔬菜上殘留的甲醛更容易處理，而且成本更低廉。
》專家建議
烹制娃娃菜之前勤用水洗
那麼，在購買和烹制娃娃菜時，怎麼做才能徹底去除甲醛呢?周萍建議，購買娃娃菜時，盡量在大型市場或者超市購買，盡量不要購買成包或者成捆的蔬菜，選擇散裝新鮮的蔬菜。
在烹制娃娃菜之前，勤用水洗，甲醛是易溶於水的。首先剝去受污染最嚴重的外皮，將新買的蔬菜進行浸泡，最好是超過10分鐘以上，倒掉裡面的水，再進行搓洗。有分析指出，光用水泡，就可以降低50%以上的農藥殘餘。還可以晾曬消除，把蔬菜置於陽光下，晾曬五分鐘左右，可以促進甲醛物質的分解。
即使是蔬菜或其他可以生吃的食物，最好也要先焯燙再吃，或充分加熱再吃。
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