老乾媽原來這樣做的，如獲至寶

主料：豆豉（適量）、干辣椒（適量）、花椒（適量）、辣椒面（適量）

輔料：廚具、炒鍋

做法：

1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾涼後碾碎。

5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水澱粉勾芡，起鍋。

小竅門：

炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。

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