反式脂肪酸食物到底是不是有毒食品？能不能吃？

很多注意營養健康的人都知道反式脂肪酸對身體沒有好處，國家也規矩售賣的食物中要標識清楚是否含有反式脂肪酸，但是，需要澄清的是，反式脂肪酸只是在大量食用後對健康有害，並不意味是有毒食品，那麼究竟能否吃反式脂肪酸食物呢？

身體正常的人，在節假日、生日、聚婚宴等場合適當吃一些蛋糕、炸雞等應景應時食品也不是不可以，但要掌握量，不能過度食用。不過糖尿病患者，一定要少吃或不吃奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等，以最大限度地減少反式脂肪酸的攝入。

除了要遠離那些含有反式脂肪酸的洋食品、快餐食品外，對於我們的傳統食品也不能忽視。特別是一些油炸食品。我們知道脂肪是高能量的營養素，1克脂肪所提供的能量大約為9千卡，而1克碳水化合物提供的能量僅為4千卡，然而，經過炸制後，食品的能量會成倍增加，從而導致超重肥胖和相關疾病。

有一種樂觀的說法：認為東西方的膳食結構不一樣，中國人攝入的反式脂肪酸要比西方人少得多，吃一點含有反式脂脂肪酸的食品不會出問題。一份關於中國居民膳食中反式脂肪酸攝入量的調查也顯示：中國城市居民每天的反式脂肪酸攝入量平均為1.8克，農村平均為1.3克，全國平均為1.44克，各占其攝取總能量的0.77%、0.58%、0.61%，表明中國居民的反式脂肪酸的攝入量遠遠低於美國和歐盟國家。不能因此證明我們可以毫無顧忌地大吃特吃含有反式脂肪酸的食品，現在我們的慢性疾病患者、肥胖症患者比例正逐年上升。尤其年輕的網友熱衷於西式的快餐飲食方式，兒童喜歡食用油炸食品快餐，他們已經成為反式脂肪酸攝入的高危人群。雖然目前國家尚無檢測標準發布反式脂肪酸對健康的危害，但還是要引起重視。

除了反式脂肪酸食物之外，飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，其重要的功能也是提供能量。但是，日常膳食中飽和脂肪酸攝入量明顯會影響血脂水平。血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食飽和脂肪酸正是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸。世界衛生組織建議膳食中飽和脂肪酸提供的能量應低於膳食總能量的10%。因此，在注意反式脂肪酸攝入量的同時，也不能忽視飽和脂肪酸的攝入量，要注意控制脂肪的攝入總量。

希望通過這些簡單介紹能夠使大家正確認識什麼是反式脂肪酸，從而做到有效的控制對其的攝入，如果對反式脂肪酸一味的拒絕，只會讓自己錯失很多美味。

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