為什麼中國的很多節日都離不開吃？

（作者：王維鈞，歷史學、經濟學科普作者）

導讀

提起中華民族的傳統節日，似乎永遠離不開吃這個話題。春節的餃子、上元的元宵、端午的粽子、中秋的月餅，在每個傳統節日的背後，我們都能找到一個代表性的食物，這不由得讓人認為，中國的節日就是舌尖上的節日。而事實上，這種節日飲食習俗的形成與中華民族的文化特徵息息相關，概括來說主要有兩點：一是中華民族對「食文化」的推崇；二則是中華文化對「實用性」的推崇。

（圖片出自網路）

中華民族對「食文化」的推崇——

1

在老百姓眼中，吃是天大的事情

我們常說「民以食為天」，由此可見中華民族對「食文化」的推崇程度有多深。《禮記·大學》中寫道「古之欲明明德於天下者，先治其國；欲治其國者，先齊其家；欲齊其家者，先修其身」；後被演繹為「修身齊家治國平天下」。對一般的老百姓而言，後兩者似乎遙不可及，因此只能做好前面兩件事。而對於「齊家」，讓每一個家庭成員吃飽吃好則是重要的一環。

食色性也，對「食文化」推崇的另一方面則是因為我們習慣避諱男女之事。我國台灣學者張起鈞在《烹調原理》一書的序言中提到：「古語說，飲食男女人之大欲存焉，若以這個標準來論，西方文化可說是男女文化，而中國則是一種飲食文化。」從宏觀而言，這一判斷是有道理的。因為文化傳統的不同，西方人的人生傾向偏於男女關係，而中國傳統文化則把男女關係隱蔽化、神秘化，認為凸顯或渲染這一方面有悖禮教。因此中國人的人生精力更多地導向飲食，這樣，不僅導致了烹調藝術的高度發展，而且賦予飲食豐富的文化內涵。

（圖片出自網路）

2

中國人有很強的團圓情結

節日期間的飲食活動，是展示團圓情結的主要方式之一。大家回想下我們的節日宴席，基本上都是大家團團圍坐，邊吃邊聊。而且，聚餐時一般喜歡用圓桌，這就從形式上造成了一種團圓、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在桌子的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜勸菜，在美好的事物面前，體現了相互尊重、禮讓的美德。

中華文化對「實用性」的推崇——

1

吃飽是首要問題

所謂中華文化對「實用性」的推崇則在於：追求絕對的適用，杜絕一切不適用的東西。造紙術、活字印刷術、火藥、指南針的發明就體現出了這一點。眾所周知，中華文化誕生於黃河長江流域，而在早期中國的黃河長江流域雖然土地肥沃，但環境惡劣，多風少雨、水患乾旱不斷。加上當時人們生產力低下，物資匱乏，在面對人口不斷增長的問題時候首先需要解決的便是糧食問題。時至今日，北方人見面還會以「吃了么」來相互問候，都是因為長久以來溫飽是人們一直關心的問題。

2

只有在節日里，精心烹飪的食物是主角

我國以農立國，五穀的種植，解決了人們生存所必須的糧食問題，但也僅僅是恰好解決而已。從先秦開始，中國的飯菜結構就是以穀物為主，肉少糧多，菜蔬是輔助。其中飯是主食，而菜的作用是下飯，即助飯下咽。之所以需要助飯下咽，是因為主食單調並不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。這樣便促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫，不斷地花色翻新。但是，這種精心的烹飪並非是在每一天都有的，一方面因為食物長久以來的匱乏，直到明清時期馬鈴薯番薯得到大規模種植後，人們的溫飽問題才得到解決；另一方面是人手不夠，因為生產力不高，所以需要下地幹活的人很多。因此把精心烹飪的食物放在一個特殊的日子裡，比如節日里就顯得非常自然。在節日里，每家每戶都休養生息，準備一桌好吃的來犒勞為家庭辛勤勞作的人們。

（圖片出自網路）

3

節日里的食物有特殊含義

中國的傳統節日，多數是與節氣時令、氣候變化相關。據統計，中華民族的56個民族，擁有超過1700個節日，大多數的節日都是好日子，被稱為佳節。在這些時令，食物進補以及葯膳被看成是非常有效且低成本的保健手段。

比如魏晉南北朝時期，人們相信在元旦時期飲椒柏酒和屠蘇酒，可以用來預防時疫；同時還吃五辛盤（大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽，皆辛辣之物），用以預防流感；端午節吃粽子、飲菖蒲酒、雄黃酒等習俗，則是因為古人認為五月是惡月，吃這些東西可以辟邪、除疫；重陽時節的茱萸酒、菊花糕則可以起到禦寒的效果。

同時，很多傳統節日也是祭祀的日子，在這些日子裡人們將特色的食物作為貢品祭祀給神靈，表達虔誠的心情；而剩下的食物，則分享給全家人。由於祭祀的祭品往往都是平時吃不到的，所以在這些節日里，人們往往可以大飽口福。比如月餅最初用於祭祀月亮，後來漸漸成為中秋的傳統食品。而逢年過節的吃肉，最初也是為了祭祀神明，後來漸漸變成了節日必備的菜肴。現在的過年民諺里還有「二十六，去割肉」的說法，其實最初都是用於祭祀神明。

一種文化的出現是對一種自然情況的最初表現，中國的節日飲食文化，正是中華民族在這片華夏大地上生活方式的表現。傳統節日通過杯盞碰撞出我們對團圓的嚮往，通過食物激活了我們對生活的熱愛。所以很多人認為在節日里不吃不行，但是今天吃粽子的時候千萬別忘了它背後的文化意味。

參考文獻：

1.《乾隆時期的糧食問題及政府政策》作者：楊春雨，《社會科學論壇(學術研究卷)》

2．《韓中節日飲食文化比較》，作者：金菩提，中央民族大學

編輯：薛燕男

本文系原創作品

轉載及商務合作請聯繫 jiangq@cast.org.cn

投稿請聯繫xueyn@cast.org.cn

入駐請聯繫hezhy@cast.org.cn

輕鬆關注科普中國微信公眾號

請您繼續閱讀更多來自 科普中國 的精彩文章:

※節日提醒：棕子什麼的，這些人就不要吃了！
※為什麼一到美國就再也看不上中國姑娘了？
※為什麼有些人怎麼吃都吃不胖？
※什麼都不做
※早飯不吃危害這麼大，吃了為什麼還會不安全？
※倫敦越來越不像英國的地盤了，看看現在住著的都是什麼人？
※熱鬧都是歐洲的 英國什麼也沒有
※這個國家窮的連錢都印不起了，它都幹了些什麼？
※為什麼有些人怎麼吃都不胖？
※夏天沒什麼胃口，吃什麼最開胃？
※什麼都不做的陪伴
※忍不住吐個槽，美國人吃的中餐都是什麼鬼……
※為什麼越來越多人，開始吃阿膠糕？
※減了這麼多年肥，為什麼還不瘦？
※美國人吃的中餐都是什麼鬼！
※為什麼在日本，好吃的東西總是吃不完？
※有些人為什麼怎麼吃都不會胖？
※為什麼有人怎麼吃都不胖？而有的人「喝涼水都會長肉」？
※吃什麼才不「呆」?