香芋不是芋，甜品店裡的植物，你叫得上名字么？
正如今天介紹仙草的文章標題所說，夏天是甜品的季節。其實，除了仙草，除了水果，甜品店裡還有很多你熟悉的甜品是來自於植物的。日曆娘今天就帶你們探究下這些食物是怎麼來的：
椰果
那個白色的塊塊就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神馬關係呢？圖片：buzzhand.com
和很多人想的不一樣，椰果其實並不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。
椰子是椰子樹（Cocos nucifera）的果實，不過要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁，那上面畫的圖就十分完整。
椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，裡面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最裡面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和裡面的種子，直接露出了種子里的胚乳。
椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的，而內側空腔里充盈著的是一般被稱為「椰子水」的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，製作椰果的原材料就是這東西。
這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養，已經發育成這樣了
椰果的製作方法是讓葡糖醋桿菌（Glucoacetobacter xylinum）（這種細菌原來也叫做木醋桿菌）在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。
過程聽起來可能有點噁心，但椰果的美味相信大家都不會拒絕。而且，除了美味以外，它還是一種很好的減肥食品，因為椰果本身的主要成分是纖維素，它不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，對身體的好處多多。
蒟蒻
蒟蒻（jǔ ruò）這東西看著像果凍，吃著很有韌性，名字似乎很有韻味，其實它跟我們非常熟悉的7-11好燉里的魔芋絲有著同一個來源——魔芋（Amorphophallus konjac）。
我們前幾天剛剛介紹過魔芋，這裡不再贅述，複習可以點擊這裡。
魔芋的植株，這貨全身豹紋很難認錯的。圖片：ivbb.ru
當魔芋塊莖中積累了足夠營養，葉子就凋萎，然後長出花序
魔芋的塊莖，個頭夠大的吧
和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥食品。可是千萬別拿著塊莖就啃，天南星科的植物幾乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死，死因大多不是因為毒素本身，而是因為咽喉中毒腫大後造成的窒息。順便說，生吃芋頭也是這樣的，它也是天南星科的……在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。然後，或燒或燉，或是做成精緻的甜品，就隨你嘍。
香芋
在甜品店裡，叫芋的除了魔芋外，還有另一種知名度更高：香芋。雖然也叫芋，不過香芋和魔芋、芋頭並不是親屬，倒是和淮山藥很接近。想想超市貨架上的山藥（不是土豆），把白色換成紫色基本上就類似香芋了，那樣子跟芋頭可差得不是一點半點呀。
香芋的真相來了，左：莖葉；右上：塊莖；右下：葉柄
香芋的學名叫Dioscorea alata，是薯蕷（yù）科薯蕷屬的植物，中文名叫做參（shēn）薯。甜品店裡那種標誌性的紫色香芋，就是參薯的一個栽培變種，它有獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區被當作「淮山藥」用。香芋的地上部分是草質的藤本，葉子心型，葉腋處有珠芽，這是薯蕷家族的共同特徵。
在甜品店裡，如果想要在誰面前裝13的話，請牢記下面這些單詞，否則請酌情跳過吧：香芋的英文是Purple yam或Ube，來自菲律賓保和省（Bohol）的特產品種Ubi-Kinampay（也可以簡稱Kinampay）是其中上品，它比普通香芋紫色更深、香味更濃。此外，在菲律賓還有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等許多品種……
圖片：notey.com
知道了這些，也許還是不能在甜品店吃到正宗香芋，因為山寨兇猛。一海之隔的日本人，經常把香芋和旋花科的紫薯（Ipomoea batatas）混淆，原因很簡單，因為紫薯也是紫色，質地又和香芋差不多，所以很多店鋪在製作香芋點心的時候會加入紫薯來充數，久而久之就經常混淆了。
西米
所謂西米，其實不是米，而是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所產澱粉製成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多澱粉，人們把澱粉「刮」下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全乾透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟後就可以加到甜品當中了。再說回它們的家族，棕櫚科，是我國單子葉植物中唯一的喬木的科。但其實它們的莖和雙子葉喬木不同，並沒有形成層維管束環，而是散生著的，所以嚴格來說不能算樹。
西米的製作過程。左：西谷椰子樹；右下：叢樹榦「刮」取澱粉；右上：搖西谷米
冰粉
西南地區的街頭美食：紅糖冰粉
冰粉雖然甜品店裡沒有，但在四川、雲南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（Nicandra physaloides）。假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。製作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。
龜苓膏
龜苓膏的主料「龜」（烏龜，Chinemys reevesiis）和「苓」（茯苓，Poria cocos，或土茯苓，Smilax glabra），龜是動物，茯苓是真菌，今天就先不談了。
土茯苓倒是一種植物，名叫光葉菝葜（bá qiā）。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，並且具有一個共同的特徵：每片葉子的葉腋（如果你把葉柄想像成胳膊，莖想像成身體的話，你知道我在說哪裡）都生長著一對卷鬚。光葉菝葜的地下部分，就是傳統藥物「土茯苓」。
這是土茯苓，用來做龜苓膏的是塊狀根。至於茯苓長什麼樣，看我今天的頭像。
日曆娘今日頭像
擬層孔菌科 茯苓
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※薦號丨看完一次直播，從此大家再也不敢去甜品店買蛋糕吃了，好心塞~
※看完一次直播，我再也不敢在甜品店買蛋糕了
※這家甜品店，簡直是宮崎駿粉絲的福利啊