自從學會做這芝士蛋糕，再也不用去甜品店買了

美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油乳酪 cream cheese 為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。這種芝士蛋糕不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。

酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。按照這個方法做出的芝士蛋糕，香濃軟滑，味道和品質比甜品店的還棒。

原料： A：奶油乳酪250克，雞蛋2隻，酸奶油100克，糖粉50克 B：奧利奧餅乾體一包（（去芯後約90克），黃油30克 C，酸奶油100克，糖粉25克 工具：烤箱，6寸活底圓模，手動打蛋器，烤盤，冰箱

做法： 1，簡易酸奶油製作：淡奶油150毫升，檸檬半隻，將檸檬榨汁；將檸檬汁倒入淡奶油中，用筷子將淡奶油攪拌均勻即成酸奶油。密封好轉入冰箱冷藏待用。

2，芝士蛋糕餅底製作：將奧利奧餅乾去芯，餅乾用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒），餅乾碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用。

3.奶油乳酪切碎加入糖粉，隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀，注意溫度不要過高；芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；

4，將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中，烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鐘左右，蛋糕烤60分鐘後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面，繼續入爐烤5分鐘，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。脫模切件後即可。

小叮嚀： 1.芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；

2.酸奶油，也可用發酵的方法製作，更香醇。 更多原創美食請關註：布魯比知味館

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