「謝耳朵」給你科普，麵包為何不能放進冰箱

相信99%的媽媽，都犯過這樣的錯誤——把麵包放進冰箱保存。

咱們可以想一下，超市的麵包，永遠是放在普通貨架上的，從來沒有和鮮奶、酸奶一樣，擺放在冰鮮櫃里。不是商家捨不得這點電費，而是新鮮的麵包放在冰箱冷藏保存後，很容易就變「老」了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又干又硬，還容易掉渣兒。

歐美人以麵包為主食，應該更有經驗，咱們來看看《生活大爆炸》里「謝耳朵」怎麼說？

沒錯，這是因為低溫使麵粉中的澱粉發生了「老化」。

科學的講（如果看的累，請直接跳轉到下面的兜媽總結），麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

兜媽總結：

冰箱不宜存放麵包，1天就足以讓麵包老化。冰箱冷藏室的溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化，變硬、變干、掉渣。一旦「變老」，可是很難回去了。

麵包要常溫保存。18℃~35℃（室溫）是最適合麵包的保存溫度，口感最鬆軟新鮮。

調理麵包需犧牲口感冷藏保存。如添加大量糖和油脂的奶油麵包（肉鬆火腿麵包、熱狗漢堡），加了易變質水果的麵包（玉米蘋果三明治）、帶餡的麵包（豆沙卷包、火腿乳酪吐司）等，為了延長保質期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。

小貼士：

剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。

請您繼續閱讀更多來自 健康指南雜誌 的精彩文章:

TAG:健康指南雜誌 |

※香甜的芒果卻來自「毒樹」？你知道它不能放進冰箱嗎？
※柚子皮放進冰箱，結果讓人意想不到！
※這些食品絕對不能放冰箱，放進去還不如扔掉！
※別把裝菜的塑料袋放進冰箱了，後果可能不堪設想
※西瓜放進冰箱，竟有如此大危害？還有什麼不能放冰箱
※冰箱真的不是什麼東西都能放的！這幾種食材放進去有可能會致癌！
※新買的鞋咬腳不舒服，直接放進冰箱即可解決問題
※記住！這些食物不能放進冰箱！
※應該把飯菜放涼了再放進冰箱嗎？這取決於你為自己想還是為冰箱想
※把它放進水箱，再也不用刷馬桶了！
※哪些水果不適合立馬放進冰箱？
※愛你懂你，把你的照片放進錢包里
※這幾種食物不能放進冰箱，不僅不能保鮮，還會引發霉變
※把錯誤的食物放進冰箱，就是給全家人找病！一張圖告訴你冰箱使用手冊！
※她把土豆片放進保溫杯！你意想不到會這樣！
※這幾種食物寧可扔掉也不能放進冰箱！很多家庭都不知道
※只要將它放進馬桶水箱，你永遠不用再刷馬桶了
※誰能告訴我，為什麼要把芥末放進冰淇淋！
※別把裝菜的塑料袋放進冰箱！後果不堪設想！