文/兜媽

很多人覺得，熱菜直接放冰箱，冰箱的「負擔很大」，很容易壞，所以總是等食物冷了再放。他們常掛在嘴邊的一句話就是，熱菜放冰箱，不但費電還愛結霜。

對於冰箱來說，你是個合格的好主人，但對自己，這未必是個好主意。

一句話總結下：為冰箱著想，應該「放涼了再放」；為自己著想，應該「直接放」。

「等待放涼」給細菌提供了生長的時間

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

蔬菜（1排）、葷菜(2排)、米飯（3排），常溫放置24小時後的菌落總數（從右至左時間增加）

問題在於，放涼食物的過程給細菌的生產提供了大好的機會，不及時放冰箱，就是對自己的身體不負責。

當食物的溫度降到60℃，就會有細菌開始生長；降到30℃~40℃，細菌會旺盛的繁殖；而降到7℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。

我們把食物放進冰箱，就是利用冰箱里的低溫（一般冷藏室溫度在4℃左右）來抑制細菌們的生長。

但需要知道的是：第一，冰箱並不能殺死細菌，只是抑制了其生長；第二，「抑制」並不等於「停止」，在冰箱中依然有一些「吃苦耐勞」的細菌能夠生長。

熱菜直接放冰箱，確實會增加其負擔

如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，從而影響冰箱的運行。

這也就是許多人認為「不能把熱菜直接放冰箱」的理由。當然也會多耗一點點電，多那麼一點負擔。

放進冰箱後，降溫的速度也很重要

如果冰箱里東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。所以，提前分裝很重要。

明知道這一餐吃不完，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子里，只要不燙手就放入冰箱。這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題。

如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻動過了，保質期就會縮短。這時候，把菜鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，儘快冷卻。

特別提醒

1、不管是熱菜冷盤，放進冰箱時都應該密封（保鮮膜封口就可以）。這不僅可以避免水汽跑到冷凝管上結霜，還可以避免空氣中的細菌落入菜中。

2、無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，因為蔬菜中硝酸鹽較多；而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱（把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上），可以保存1~2天。

版權聲明：本文為《健康指南》（微信號：jkzn1988）原創，未經授權謝絕轉載。

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