把錯誤的食物放進冰箱，就是給全家人找病！一張圖告訴你冰箱使用手冊！

健康 07-18

冰箱家家有，但不一定人人都能用對！

如果冰箱用不對，人吃了存放在冰箱中的食物，很容易引起腹瀉或是腸胃疾病，這就是傳說中的「冰箱胃炎」、「冰箱腸炎」等。

那，怎麼預防「冰箱病」呢？來學學這樣用冰箱！

1、需要放冰箱的食物清單

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，

——高水分熟食品，需要放在冷藏室里，才能延長一天半天的食用期限，比如剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆製品等。這些食品都是細菌們的最愛。

——酸奶和活乳酸菌飲料也要放在冰箱里，不僅僅是因為涼著喝口感好，主要是因為乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，否則溫度高時活躍過度產生太多的酸，反而會很快大批死亡。

——開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱，因為儘管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會污染細菌。

——開封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內要喝完。有些很酸的果汁開封后可以冷藏存放48小時，比如橙汁、沙棘汁等。

——買回來當餐不吃，但24小時之內會烹調食用的排酸肉，適合放在0度保鮮盒當中。它們在-1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標風險，同時不會凍結，避免影響風味和口感。

——暫時不吃的芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應的發生，避免產生「哈喇味」(但是冷藏後脂肪凝固，醬體變硬，調開的時候速度會變慢哦)。亞麻籽油、核桃油之類容易氧化變質的油也可以冷藏。

——魚乾蝦皮海米等乾貨放入密封保鮮盒中冷藏保存，可以避免發出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。用的時候取出來一點，然後馬上密封好，放回冰箱里就可以了。

——大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。如果蔬菜直接放入冰箱，會快速發生失水萎蔫，不僅菜會變得不好吃，而且損失多種維生素。

因此，容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹，然後放在塑料袋裡，鬆鬆地紮上袋口，便於維持其中的濕度既不至於引起腐爛，又不至於很快變干。茄子、蘿蔔、土豆之類適合用保鮮膜包裹起來再冷藏，避免表面干皺。番茄可以直接放在塑料袋中。

不過，也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱里。比如甘薯，比如香蕉、芒果和榴槤等。它們在冷藏溫度下會發生凍傷，很快變黑變爛。它們適合放在十多度的涼爽處。

——加工食品，看包裝上的「保質條件」說明，千萬不可只憑經驗判斷。有人買了一包豆製品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結果兩天後表面就發粘了。他拍案「這種食品質量實在讓人忍無可忍」，氣憤之餘掃了一眼包裝袋，才發現上面寫著「2~10攝氏度保質期30天」。這種悲劇在很多家庭中發生過……

——未開封的飲料無需長時間冷藏，只要在飲用前兩小時放在冰箱里就可以。

——雞蛋2周內可以不放冷藏，但需要保存超過2周的，還是建議冷藏，因為風味和質地會有明顯下降。

這些食物要謹慎考慮！

——巧克力冷藏兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質地也會變得粗糙，這是因為可可脂結晶形態發生變化所致，雖然沒有營養和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。

——蜂蜜冷藏往往導致出現結晶，這並不意味著發生變質，只是其中葡萄糖成分沉澱下來而已，可能妨礙到口感的均勻性。

——花生油冷藏也會出現渾濁和凝固，是因為其中高熔點的飽和脂肪酸在低溫下結晶沉澱下來，拿到室溫下放一天搖一搖就好了。

用好冰箱記住這三點

必須做到生熟分開，食物分裝，溫度分區。

生熟分開

所謂生熟分開，分類存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

食物分裝

所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒裡。最推薦用方形的保鮮盒，因為這樣可以最有效地利用冷藏室內的容積。

所有的生食物，最好都獨立包裝，比如每一種蔬菜套一個塑料袋。未經表面殺菌處理的普通生雞蛋，如果不放在蛋架上，最好能夠放在保鮮盒裡，與其他食物隔離，避免蛋殼上的沙門氏菌污染其他食物。

溫度分區

所謂溫度分區，就是說，冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說：

冰箱下面比上面冷一些;

靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。

因此，怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內壁的地方，避免發生凍傷;而不怕凍的豆製品、奶類、剩飯菜就可以推得靠裡面一些。

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把錯誤的食物放進冰箱，就是給全家人找病！一張圖告訴你冰箱使用手冊！

來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）綜合，圖/健康時報魏倩

值班主任：楊小明本期編輯：范洪岩

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