紅威名廚，用創意打造美食新文化

在2013年9月17日-20日的紅威名廚杯廚師比賽中，來自中國、台灣、新加坡和馬來西亞等地的廚師相聚吉隆坡。他們在這裡展示刀工、切磋廚藝，共同探討中西方文化美食，把澳洲牛羊肉與中式烹飪方法共冶一爐，奉獻了一場中西合璧的饕餮盛宴。

10位紅威名廚在紅威名廚項目培訓期間共創造20道菜品，分別採用澳洲牛、羊肉為主料創作招牌中餐料理。創意獨具匠心，打破規則與界限，可謂異彩紛呈！

《澳洲牛仔骨配黑菌泥》——北京千禧大酒店紅威名廚張潤琦

《西域澳羊柳》——富仁酒店紅威名廚林志斌

第一款食譜：北京烤羊肉

大廚：北京南北一家餐飲有限公司的「紅威名廚」賀紅亮

主料：350克澳洲羊腿肉，切片

配料：100克蔥白，切絲

50克香菜，切碎

調料：

30毫升油、10克醬油、25克花雕酒、10克雞粉、10克蚝油、30克老抽、

15克白糖、10克魚露、20克醬豆腐、10毫升香油

步驟：

1. 混合醬油、花雕酒、雞粉、蚝油、老抽、白糖、魚露、醬豆腐製成烤肉汁

2. 羊肉切片，用烤肉汁腌30分鐘

3.炙子燒熱放油，羊肉煎烤至焦香

4. 放入蔥白煎熟

5. 最後放入香菜，少許香油

特點：肉嫩蔥香，北京味道

喜歡烹飪的羊肉控們，不妨試著做下，讓味蕾也偶爾驚艷一下吧！

第二款食譜：牛氣衝天

大廚：北京太和盛世國際酒店的紅威名廚隋坡

主料：500克澳洲牛臀腰肉，切成大小相等的片

配料：100克金針菇，切成大小相等的片

100克澳洲熟牛板筋，切成大小相等的片

調料：500克牛骨濃湯，牛骨加水製成清湯

5克紅枸杞，水泡好備用

10克鹽、2克糖、2克白鬍椒粉、5克雞粉

步驟：1. 牛肉塊焯水瀝干，確保湯汁清澈

2. 將焯好的牛肉塊、蘑菇、牛板筋放入牛骨濃湯中煮開，轉小火燉至軟嫩

3. 加鹽、胡椒、雞粉、糖煮幾分鐘

4. 湯料部分倒入寶鼎中，上面點綴枸杞，趁熱食用

特點：制湯選用傳統官府菜手法，用料講究，湯濃味厚，原料軟爛，口味咸鮮，營養豐富，器皿選用中華寶鼎，具有鮮明的中國特色。

愛好下廚的牛肉愛好者們，這款菜譜絕對值得你擁有！

看了誘人美味之後是不是很想知道紅威名廚到底是什麼？一起來了解一下：紅威名廚項目起源於馬來西亞和新加坡，於2012年在中國北京正式啟動。此項目旨在培訓和提高廚師在中餐中烹飪澳大利亞牛羊肉的技巧。參加此項目的廚師，不僅要完成一系列紅肉分切和烹飪的培訓課程，還必須以羊肉和牛肉為主料烹飪12道招牌菜式，才能正式成為 「紅威名廚」。看看大廚們的手藝就知道，紅威名廚的稱號實至名歸。

10位北京紅威名廚將會繼續參與澳洲肉類及畜牧業協會的相關活動，大力推廣他們的招牌菜式，指導年輕的廚師，並與其他中餐廚師分享澳洲紅肉知識。紅威名廚將對中餐菜單的改進和發展做出貢獻，讓傳統與創新相得益彰，為顧客提供更多來自牛羊肉的舌尖的誘惑。

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