雞蛋的購買、儲藏與食用，這些你知道嗎？

雞蛋，幾乎是我們家家戶戶都吃，每天都吃的食物。

雞蛋含有豐富的營養成分，可以為我們提供優質的蛋白質、多種維生素和礦物質。我們通常購買的是新鮮的雞蛋，然後可以選擇多種烹調方式將雞蛋烹製成美味的菜肴。不過雞蛋雖好，儲藏不當卻可能變成不新鮮的「臭雞蛋」。今天和大家分享的就是有關雞蛋的挑選、儲存與食用的內容。

雞蛋的挑選：

關注衛生和新鮮

首先，無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，無論是柴雞蛋還是普通雞蛋，其營養價值都沒有顯著的差別。消費者在日常購買雞蛋時，根據自身需求、喜好和錢包來決定買哪種雞蛋即可，沒有必要因為一些商家的宣傳而糾結。

購買雞蛋時，一方面關注雞蛋的蛋殼，如果蛋殼上髒東西較多，那麼雞蛋被細菌污染的可能性也比較大，購買後最好將蛋殼清洗乾淨後再儲藏，避免雞蛋因受到大量細菌的污染而快速腐敗變質；另一方面關注雞蛋的新鮮程度，雞蛋在儲存期間會因為失水而導致雞蛋重量下降在，因此大小相同的雞蛋，質量更重的通常會更新鮮。對於噴有生產日期的雞蛋，自然是生產日期越近的越好。

雞蛋的儲存：

時間越短越好

生活中，人們在購買雞蛋時通常會購買一定數量的雞蛋，儲存起來慢慢吃。也有不少人將雞蛋作為禮品送給親朋好友。家中突然多了那麼多的雞蛋，如何儲藏比較好呢？

有研究人員以當天剛產的新鮮雞蛋做過實驗，結果表明如果想把雞蛋保持在適宜食用的新鮮程度，那麼室溫下的保存期不應超過21天，低溫冷藏時最好不超過56天。不過，考慮到我們購買到的雞蛋，大多數情況下已經經歷了一段時間的運輸和儲藏，因此其儲藏期最好短於我們上文提到的21天或56天。所有雞蛋的品質都會隨著儲藏時間的延長而逐漸下降，因此最好少量購買，短期內就吃完。

另外，該實驗還提示我們，在天氣炎熱的夏季，室溫較高的情況下，最好將雞蛋放入冰箱的冷藏室儲藏。若是一次購買了太多的雞蛋，吃到後面發現已經散黃或半散黃，那麼雞蛋的品質已經明顯下降，非常不新鮮了，此時需要注意散黃的雞蛋是否有異味，一旦確定已經變質則不應繼續食用。

雞蛋的營養價值與食用量：

每天一個，不棄蛋黃

雞蛋的蛋白質優於其他動物蛋白質，其氨基酸組成與我們人體的需要最為接近。蛋黃中的維生素種類齊全，包括了全部的B族維生素、維生素A、D、E、K以及微量的維生素C，同時還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。

不過人們同時也擔心蛋黃中的膽固醇是否會對健康造成不利影響。目前研究已經證實，對於健康人來說，每天吃一個雞蛋，其中包含的200毫克左右的膽固醇對於血清膽固醇水平的影響是很小的，雞蛋帶來的營養效益要遠遠高於膽固醇所帶來的影響。因此新版中國居民膳食指南建議健康人每天吃一個雞蛋，並且不丟棄蛋黃。

責任編輯：盧憶、許雪媛

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